食话实说第69期:零脂肪酸奶营养又减肥吗?
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健康的零食是什么？大多数人会回答酸奶。的确，酸奶是包括大多数营养专家在内都认可的健康零食，因为它低脂，含有一定蛋白质和钙质，还有对人体有益的乳酸菌群，相比其他的油炸零食，的确是健康多了。但酸奶的品种也开始渐渐变多，果味的好还是原味的好？是不是蛋白质越高越好？购买酸奶时，消费者们大多也是一头问号。最近某一款“零脂肪酸奶”逐渐兴起，受到不少减肥者们的喜爱，但这种“零脂肪酸奶”真的营养吗？可以减肥吗？我有话说>>
零脂肪酸奶不是酸奶是含乳饮料
是不是有酸味的奶都叫酸奶？答案是否定的。一般意义上认为对人体健康有正面作用的酸奶指的是“用牛奶作为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制程的酸味乳制品”[1]，产品包装上通常会写上“发酵乳”三个字，外观为胶冻状或粘稠液体，蛋白质含量通常在2.5%以上，配料表第一位通常是“生牛乳”。而还有一种酸酸甜甜的液体型酸奶，正确来说只能称为“发酵型含乳饮料”，这一类乳饮料蛋白质含量一般在1%左右，配料表第一位通常是“水”，如果放在冰箱里贩卖，说明含有一定活菌，这也是这种含乳饮料的卖点。目前正在热卖的“零脂肪酸奶”，实际上只是含有活菌的含乳饮料。
零脂肪酸奶和发酵乳哪个更营养？
买酸奶喝酸奶，最终喝的都是酸奶中的营养和对肠道有益的菌群，零脂肪酸奶作为一种含有活菌的含乳饮料，它和发酵乳相比哪个更营养呢？其实，一种酸奶是属于含乳饮料还是属于发酵乳，最主要的区别在于主要原料是什么，而主要原料的不同决定了蛋白质含量的不同，而营养价值的差距，正是蛋白质的含量。一般情况下，即使是发酵乳中，蛋白质的含量也不高，因为发酵乳的原料牛奶中的蛋白质含量也并不多，大概在3%-3.5%，因此，酸奶的蛋白质含量也大约在2.5%-3%之间。与含乳饮料相比，每100克发酵乳要比100克含乳饮料多1.7-2克蛋白质。从蛋白质含量的角度来说，发酵乳的营养价值要高于含乳饮料，但从人体一整天的营养摄入来看，这点蛋白质可能多吃一口鸡蛋或者一口肉就能补回来。因此想要选择发酵乳还是含活菌的含乳饮料，可以从人体自身的需求及产品的性价比出发进行对比，选择对自己来说更好的产品。
喝零脂肪酸奶能减肥吗？
酸奶中有没有脂肪？当然有，因为作为原料的牛奶中有脂肪。而零脂肪酸奶则是使用脱脂奶粉制作而成，每100克脱脂奶粉中含有脂肪约1.2克，而用脱脂奶粉冲成100毫升的牛奶后脂肪含量只有0.1克，可以忽略不计，因此零脂肪酸奶中的零脂肪，的确是可以认为其不含脂肪的。但是不是不含脂肪能量就真的低、真的有利于减肥呢？不妨从另一个产能大户——碳水化合物及能量来做一个比较。
在这款零脂肪酸奶中，营养成分表中显示：每100克能量为230KJ，其中蛋白质含量1.1克，碳水化合物含量为12.4克；一份零脂肪酸奶的含量为270毫升，也就是说，一瓶这样的含乳饮料总能量为621KJ，碳水化合物含量约为33克。笔者对比了另外一款超市中贩卖的发酵乳，营养成分表中显示：每100克能量为352KJ，其中蛋白质含量3克，脂肪含量3.5克，碳水化合物含量10.1克，一份发酵乳的含量刚好为100克。在同等条件100克下相比，零脂肪酸奶只少了122KJ能量，这大概是100克杨梅（约为5、6颗）的热量，差距并不大。但问题在于，人们吃东西往往是一份一份地吃，如果一不小心喝了一整瓶零脂肪酸奶，热量会是一份发酵乳的两倍，不但没有达到控制热量摄入减肥的效果，反而摄入了过多的热量。
从这可以说明，“零脂肪”并不等于“低能量”，要减肥关键还是要控制总能量的摄入，增加运动以增加能量输出，才能调动身体里的脂肪燃烧，达到减重减肥的目的。如果一款产品中没有脂肪，那么依然需要看看是不是高糖高能量，否则就算不含有脂肪，能量却被碳水化合物取而代之没有任何变化，消费者也只是落入了商家的宣传噱头。
健康提示：
消费者在购买酸奶时，应当注意观察配料表、营养成分表，观察蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，根据自己的需求和价格，选择自己最需要、性价比最高的产品。如果是需要控制血脂的人群，应当切实选择脱脂乳制品；如果是减肥的人群，应当选择总能量低的乳制品；如果只是体重正常的少年儿童，则应当选择蛋白质含量最高的乳制品。没有哪种产品绝对是好的，最重要的是产品营养要适合食用人的健康需求。
[1]：出自《这样选购食品最安全》（范志红著，湖南科学技术出版社）
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