锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃 / 健康吃出来

锅贴是烙制的小吃，以前经营锅贴的地方很多，护国寺较为有名。但在我小时候，对锅贴烙下深深印象的而是一个不怎么起眼的小摊位。
上小学的时候妈妈领着我到复兴门的一家重点小学学画画，每周末学校请专业老师来教素描。想来我那点为数不多的艺术细胞，也是从娃娃就抓起了哈。从五年级一直到初二这期间，经常会穿梭在复兴门、南礼士路、儿童医院一带。
在儿童医院附近有一家卖锅贴的小店，也可以说是摊位，每到中午都座无虚席，甚至是人满为患。老远就能闻到飘来的肉香，每次我都觉得，我好想能从飘来的味道中闻出是什么馅的，里面有没有肉，哈哈。
那个味道总是能轻而易举的被我无限放大着。看着饼铛上贴的焦黄的锅贴，那口水已经不知道咽了几轮了。一有时间我就到那来上2两，配上米醋，醋是必须的。
北京人吃馅儿习惯放醋，并不是爱吃醋，而是吃馅儿的时候爱吃醋。如果吃馅儿少了醋，那就简直吃的没滋没味的。
以前做的锅贴，都是铸铁的大饼铛，现在用不粘锅也可以。馅儿以猪肉配时令菜为主，北方多食白菜和茴香。当然也可以根据自己喜好来搭配，比如都是肉的，呵呵。
锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

原料：
面团：
中筋面粉300克、清水适量（酌情面粉的吸水量，可以参考150-180ml的水量）。
馅料：
肉馅250克、白菜随意、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、盐2-3茶匙、蚝油1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺。
面粉水:
面:水:醋=1:15:0.5。
做法：
1、面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌；
2、揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟；
3、大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细；
4、从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条；
5、用刀切下等大的面剂子；
6、用擀面杖擀成饺子皮；
锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

7、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可；
8、取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口；
9、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完；
10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥；
11、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底；
12、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃

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锅贴--一想起就会咽口水的京味风味小吃(2)

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