江南名品腌笃鲜

这几天到菜市场,摊主们也很头疼我这顾客,我听不懂四川话,可是他们普通话又说不好,搞的买个菜也很费时。天不怕地不怕就怕四川人说普通话,真是这样,因为他们说普通话我也听不大懂……
之前在家里买春笋要到大些的超市才会有,到了这边就不一样了,市场里就能寻到。地区之间饮食生活习惯差异很大呢。博客里的菜品什么的也不是都能满足大家的口味,我只是按照自己的喜好做东西。有的菜品并不是做一次就发上来,而是吃了几次觉着不错才分享的。我的最根本的原则是,首先我要觉着好吃才会分享,其次绝对不会跟风做一些自己根本不想吃的东西。如果仅仅是为了拍照而作,拍完就丢掉,那就失去了美食博客的本意,更加失去了对食物的尊重。
今天春笋第二波,腌笃鲜。之前做了油焖笋,被批不地道,再次重申,不要拿这个要求我一家庭主妇啊!以后但凡此类问题我就不回应了……
江南名品腌笃鲜

腌笃鲜
原料:
剥去皮的春笋200g、咸肉80g、猪腿瘦肉200g、高汤350ml、葱姜、料酒、枸杞一大勺。
做法:
1、猪腿肉切1.5cm见方的小块,咸肉切片,枸杞用水冲洗干净;
2、锅内凉水,加猪腿肉,葱姜,料酒烧开煮5分钟,关火捞出用热水冲去浮沫;
3、汤锅内加入高汤,猪腿肉,咸肉,再加开水没过食材,水最好多一些。大火烧开转中小火炖40分钟;
4、春笋切块,放加盐的开水锅内焯2分钟捞出;
5、焯好的春笋放入汤锅,继续小火炖30分钟;
6、加入枸杞再炖十分钟,加盐调味即可。
江南名品腌笃鲜

小啰嗦:
1、春笋涩,用加了盐的水焯烫一下;
2、高汤,我用的成品,叫做史云生高汤,是液体的,不是浓汤宝那种固体的,大家可以搜一下,自己做高汤。
江南名品腌笃鲜

江南名品腌笃鲜

(0)

相关推荐

  • 舌尖上的江南鲜味腌笃鲜

    腌笃鲜 材料:春笋.鲜五花肉.咸肉.豆腐皮.小葱.生姜.黄酒 准备工作: 1.咸肉切成块.五花肉切成块. 2.豆皮切成条状,系成豆节. 3.春笋切成大块.冷水上锅,锅开后捞出. 4.五花肉冷水上锅,锅 ...

  • 腌笃鲜-学做一道江南春日汤

    腌笃鲜,是一道江南地区常见的汤水,好像听人说是春天必喝的一种汤,腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃应该是吴越那侬声细语所变化而来的吧. 我这北方妞,还是第一次尝试这腌笃鲜,主要为了解决冰箱里冻了好久 ...

  • 腌笃鲜-让人魂牵梦绕的江南时令菜

    上菜,腌笃鲜!此菜是江南的时鲜菜,冬天刚腌制好的五花南肉伴着新鲜上市的春笋,炖一锅汤清肉鲜的腌笃鲜,对于我这个异乡人来说是一个难得的享受.五花南肉,春笋和薄千张都是刚从杭州老家带回珠海的,放入西门子零 ...

  • 春季里时令性最强的一道家常菜--腌笃鲜

    曾经的时候,母亲每到春天,都会做这道腌笃鲜,她说,这是一道的时令性极强,错过了就得等一年才能再吃上. 腌笃鲜江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩 ...

  • 将鲜美进行到底-极度鲜美腌笃鲜

    将鲜美进行到底-极度鲜美腌笃鲜 腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里.除了要炖很长时间外,做法是很简单的,腌笃鲜怎么做,下面会一一介绍. 做腌笃鲜,选择的竹笋很重要,要是鲜的春笋, ...

  • 无比鲜美腌笃鲜

    无比鲜美腌笃鲜 腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里.除了要炖很长时间外,做法是很简单的,腌笃鲜怎么做,下面会一一介绍.做腌笃鲜选择的竹笋很重要,要是鲜的春笋,也就这样季节才有,其 ...

  • 春分时节鲜掉眉毛的时令美食:腌笃鲜

    春分前后,春笋上市,地道的苏州人家总少不了炖上一道腌笃鲜.它口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着浓浓的江南味道.春季养生食谱 腌笃鲜,"腌"指的是咸猪肉,&qu ...

  • 浓厚醇香的特色腌笃鲜

    腌笃鲜, 属于江南地区汉族特色菜肴, 此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚. 腌笃鲜,主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤. "腌",就是咸的意思: "鲜& ...

  • 鲜掉眉毛的腌笃鲜

    腌笃鲜是苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚.主要是春笋和鲜.咸五花肉片一起煮的汤. "腌",就是咸的意思:"鲜",就是新鲜的意思:&qu ...