堪称"米饭杀手"的湖南乡土菜:白辣椒蒸双腊
堪称“米饭杀手”的湖南乡土菜：白辣椒蒸双腊
白辣椒，是湖南的一种特产。在辣椒大量上市的时候，将青辣椒加盐煮熟晒干即成，因辣劲十足风味独特而很受湖南人的喜爱。很多年没有吃过白辣椒了。小的时候，每当辣椒丰收的时候，妈妈就会把吃不完的青辣椒做成白辣椒。因为白辣椒做起来很简单，也非常易于储存。
记得那时我最爱的一道菜便是白辣椒蒸猪油渣了，相信很多的湖南人对这道菜都有着美好的回忆吧。那滋味，足以让人魂牵梦绕啊！在一个偶然的机会，我得到了一小袋白辣椒。改天等我炼好了猪油渣，一定要做那道让我魂牵梦绕了很多年的白辣椒蒸猪油渣。今天，先做一个白辣椒蒸双腊来解解馋吧，腊香味浓郁的腊鸭和嚼劲十足风味独特的腊香干，再配上这辣劲十足的白辣椒，那滋味，太下饭啦，一不小心，就快让我成了“饭桶”啦！
原料：
腊鸭腿一只、湖南腊香干一块、白辣椒适量。
调料：
姜丝、葱丝、葱段各适量。
做法：
1、将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿；腊鸭腿洗净后放入锅中加入适量的水煮约10分钟后捞出；
2、将泡好的白辣椒捞出沥干切成小段，然后铺在盘子的底部；腊香干洗净后切成薄片摆在白辣椒上面；煮过的腊鸭腿切成块，摆放在腊香干上，最后放入姜丝与葱段；
3、蒸锅内放入适量的水，将盘子放在蒸屉上面，盖上锅盖，大火隔水蒸约30分钟后关火，趁热放入葱丝后即可。
经验分享：
1、因所有原料中均含有盐分，所以不需再别外放盐；
2、摆盘的时候腊鸭一定要放在最上面，这样在蒸的时候腊鸭里面的油分才会进入腊香干与白辣椒里面哦！
堪称“米饭杀手”的湖南乡土菜：白辣椒蒸双腊
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