几个窍门儿解决川味宫保菜-[宫保虾球]

2024-10-11 05:35:36

一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！
几个窍门儿解决川味宫保菜-[宫保虾球]

原料：
主材料：虾仁250克、葱白部一棵、姜丝少许、干辣椒15克、花椒5克、生花生米100克、彩椒少许。
腌虾仁：料酒10ML、盐少许、淀粉少许。
配料汁：生抽15ML、醋20ML、糖1汤匙、老抽1/4茶匙、料酒20ML、水淀粉20ML、鸡精2克、盐1/4茶匙。
做法：
1、备好花椒粒、干辣椒用剪刀剪成小段；
2、生花生米泡水；
3、待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份；
4、锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄；
5、图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊；
6、取葱一棵，切下葱白部分备用；
7、将彩椒切成小块；
8、虾仁用刀从背部划开；
9、虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟；
10、配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。
几个窍门儿解决川味宫保菜-[宫保虾球]

几个窍门儿解决川味宫保菜-【宫保虾球】

炒制过程：
1、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出；
2、留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿；
3、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻；
4、加入炸好的花生米，快速翻炒；
5、倒入味汁；
6、待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
几个窍门儿解决川味宫保菜-[宫保虾球]

小贴士：
1、辣椒切小段更入味。
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸。
3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感。
4、彩椒只是为了配色，可不放。

几个窍门儿解决川味宫保菜-【宫保虾球】(2)

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