食话实说第68期:婴幼儿酱油都是噱头
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酱油是人们生活中不可缺少的调味料，原本家家户户常用的酱油，如今也逐渐因烹饪方式和菜肴不同而进化为用途不同、风味不同的生抽、老抽、蒸鱼豉油等。近来，一种“婴幼儿酱油”、“儿童酱油”又悄然出现在各大超市货架上。打着“让孩子更健康地吃酱油”的旗号，儿童酱油、婴幼儿在包装上下足了功夫，诱惑了不少妈妈们。但是，婴幼儿是否真的需要吃酱油？酱油中号称含有的“钙铁锌”又是不是真的有用呢？我有话说>>
酱油的主要原料就是盐
到超市里去转一圈，无论标签是“酱油”还是“生抽”、“老抽”，其配料表内容基本是由“水、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖”组成，有机酱油的配料则更少，一般是“水、有机大豆、有机小麦、食用盐”。从配料表中就可以看出，无论写成“食用盐”，还是让人看不懂的添加物，其本质都是盐，这是因为在计算食物中含盐量时，都以“钠”为标准。也就是说，尽管配料表只写了“食用盐”，但酱油中的盐并不止来自食用盐，还有各种来自添加剂的盐。因此，尽管酱油经过大豆制品的酿制，含有蛋白质，但其主要原料是盐这一点是无法改变的。
婴幼儿真的需要吃酱油吗？
包括酱油在内，不少家长对于给孩子加盐、味精等调味料感到格外纠结，上了年纪的爷爷奶奶总担心孙子孙女离开了盐会觉得东西不好吃，于是力主让年轻的父母们加糖加盐。在《中国居民膳食指南》“婴幼儿及学龄前儿童膳食指南”篇中特别提及：“给婴儿的食品中要少糖、无盐、不加调味品。”1-3岁宝宝的膳食建议则是“口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激的食物，尽可能少用或不用含味精、鸡精、色素、糖精的调味品”。辅食里没有盐味，孩子会觉得不好吃，进而挑食——这其实只是吃惯了盐的大人们一厢情愿的想法。婴幼儿出生后即接受母乳，在味觉上只会接受到极少量乳糖，辅食中不加盐对于6月龄宝宝来说味觉上并没有太大差异，既然辅食中没有必要增加食盐，那么酱油同样也是没有必要添加的调味品。
为什么不给婴幼儿添加盐和调味品？原因一是我国日渐高发的高血压与食盐的高摄入量有关，想要控制成人盐的摄入量必须从婴幼儿时期开始，让孩子养成清淡饮食的习惯才能更有效控制高血压的发病率。试想一下，一个在儿童时期吃惯了重口味的孩子，长大了以后如果将盐的摄入量大幅削减，对于他来说所有的食物都将索然无味，那时候想要控制盐的摄入量是非常困难的事情。原因二是婴幼儿的味觉正处于发育过程中，对外来调味品刺激非常敏感，增加调味品成习惯后，一旦少了调味品，反而容易导致孩子挑食、厌食。原因三在于，婴幼儿的肾脏系统发育不完全，如果吃的盐过多，代谢过程中容易加重肾脏负担，甚至可能导致肾脏受损、病变，得不偿失。
酱油里的钙铁锌硒真的有用吗？
如果说妈妈们还在为孩子到底该不该吃酱油纠结，儿童酱油包装上的“补铁补钙”广告语就足以让她们痛下决心，购买比成人酱油价格贵上3-4倍的儿童酱油。而产品厂家正是看准了妈妈们的这点心理。但实际上，靠酱油来补充这点矿物质和微量元素，是一种不明智的行为。
婴幼儿在6个月前时，一般以纯母乳为主，不需添加任何辅食，因此，酱油对于6个月前的婴幼儿来说是一种毫无必要存在的物品。母乳中含有充分的钙铁锌等各种宝宝需要的营养物质，能够充分满足宝宝的需求，不需要另外再给孩子补钙补铁，多余的营养物质补给孩子只会有害，不会有益。北京和睦家医院儿科主任崔玉涛在微博指出：“不论母乳还是配方粉喂养，都没必要额外给孩子补钙、锌、镁等微量元素。钙对婴幼儿生长发育很重要，但母乳、配方粉、婴儿营养米粉等食物中含有足够的钙。钙是否能被吸收到骨骼内，与摄入的维生素D水平有关。母乳中维生素D含量不足，所以需要额外补充400IU/天。补钙会引起便秘等不良现象。”也就是说，在6个月龄前，宝宝只需要额外补充维生素D。
而宝宝在4个月后，身体中储存的铁会逐渐减少直至没有；6个月开始，宝宝的成长开始对营养素产生大量需求，母乳已不能完全满足需求，此时应当开始添加辅食。合理添加辅食的顺序应该是6月龄开始添加泥糊状食物如米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等，7-9月龄由泥糊状食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物如烂面、碎菜、肉末等，12月龄则可以进食固体食物。儿科专家张思莱表示：“根据研究，蛋黄中的铁宝宝并不容易吸收，而且还会引起孩子过敏，因此世界卫生组织在‘全球婴幼儿喂养策略’中就告知首先添加的辅食是含铁的米粉。”这个观点目前获得大部分专家的认同，除含铁婴儿米粉以外，动物肝泥、瘦肉泥等也是给婴幼儿补铁的良好来源。但从未有任何一位专家认同“通过酱油补铁”这样荒谬的说法，通过酱油吃进的铁，或许宝宝一口两口含铁米粉就能补充；但通过酱油吃进的盐对宝宝的害处，却是无法估量的。因此，婴幼儿酱油广告上的“钙铁锌硒”实际都只是销售噱头，毫无道理可言。
健康提示：
早前，大连市中心医院营养科主任王兴国曾在博客“忍无可忍”地发布了“瞎整育儿法”，博客中汇集了各种不科学的育儿方法。家长们普遍拥有急于给孩子最好的一切的心态，但与此同时，家长们却并不具备科学育儿的知识与思想。“给宝宝最好的一切”的想法是人之常情，但如果这样的想法被商家利用，爱子之心说不定就会变成害子之举。掌握科学的育儿方式，进行科学的饮食哺乳，才是爱孩子的最佳证明。
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