香辣开胃水煮鱼 / 健康吃出来

这次要给大家推荐的这款水煮鱼可是一款非常具有湖湘特色的美食啦，湘菜素以重辣重油著称，这款水煮鱼就很好地诠释了这个特点。这款菜的味道鲜香麻辣，吃起来特别爽口，虽然用了很多调料，但是鱼的肉质丝毫没有被破坏掉，吃起来也是嫩嫩的，大家快来学习一下吧。

主料

草鱼 1条

辅料

食盐 2茶匙姜 1块八角 2个花椒 20克桂皮 1块料酒 2茶匙朝天椒 10克白皮蒜 5瓣沙姜 8片黄豆芽 250克高汤 800毫升淀粉 2茶匙鸡蛋白 1个植物油 150毫升

材料集合图：

香辣开胃水煮鱼

1 鱼的处理与片鱼片。鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水

香辣开胃水煮鱼

2 片鱼片其实并没有想象中的那么难，有一把稍微锋利的刀子即可。先把鱼头和鱼尾剁下来（图1，请用斩骨刀）。把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌匀腌制即可。处理鱼身：（图2）用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，这样鱼就一切为二了（图3），再把另外一面的鱼皮朝上，同图2一样，片下另外一半鱼身（图4）。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片（图5-7），厚度半cm左右即可。两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟

香辣开胃水煮鱼

3 炸五香油。锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入材料图中所示第二步的材料，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用

香辣开胃水煮鱼

4 煮鱼肉。另起锅子，加3汤匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒（材料图中第三步材料）爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里（黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作）

5 浇热油。第二步锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒（材料图中第四步材料），炸至稍稍变色出香味，全部浇在第三步鱼碗里即可

香辣开胃水煮鱼