甜咸适中 赣南小炒鱼
这次给大家推荐的这款赣南小炒鱼是一道传统的客家菜,它的做法非常地道,做出来的成品鲜甜可口,肉质细嫩,特别下饭。大家没事的时候可以在家里学着做一些,体验一下客家风情也是非常不错的哦。快来试试吧。
主料
草鱼 750克
辅料
食盐 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 姜 适量 蚝油 适量 淀粉 适量 水淀粉 适量 朝天椒 适量 江米酒 适量
1 将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀
2 姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)
3 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用
4 炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成
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