食话实说第75期:喝牛奶"一口闷"好不好?
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尽管牛奶经常被人们拖进纠结的漩涡中，但大多数人仍认为坚持喝牛奶是一个好习惯。如果是原本就喜欢喝牛奶，那么养成这样的习惯并不难，但不能否认的是，有不少感觉牛奶很腥、喝不下去的网友存在，他们常常为了获得牛奶中的营养价值而处于自我说服的挣扎状况中。喝牛奶吧，可是喝不下怎么办？这时候，像喝中药一样捏着鼻子一口气灌下一大杯牛奶就是大多数网友常采取的手段了。但营养医生认为，喝牛奶也“一口闷”不是好习惯！本期食话实说就来谈谈那些喝牛奶的纠结。我有话说>>
指导专家：首都医科大学附属北京胸科医院营养专家 贺红
喝牛奶也要慢条斯理，不要“一口闷”
很多网友觉得牛奶的味道腥、没有甜味很难喝、简直难以下咽，但为了牛奶的营养价值，不得不带着豁出去了的悲壮心情将一大杯牛奶一口气喝完。虽说是喝完了牛奶，不少网友也会纠结：这么喝牛奶好不好？会不会影响营养的吸收？首都医科大学附属北京胸科医院营养科贺红主任对此认为，喝牛奶也要放慢速度，不能“一口闷”。
贺红认为，吃饭时讲究“细嚼慢咽”，喝牛奶也是一样的道理。喝得太快会对胃肠造成一定负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平，造成应激性的乳糖不耐受，可能会引起腹泻，消化吸收率也会受到影响。也就是说，不喜欢喝牛奶的人为了追求营养价值而强迫自己喝牛奶，采取一口闷的形式也许会造成营养素的浪费。但她同时指出，任何一种现状都并不绝对，一部分人习惯了快吃快喝的生活方式，肠胃耐受力强，即使狼吞虎咽大口喝奶也不会有不适感，但从长远的健康角度出发，喝奶也应该一口一口慢慢地喝，不提倡一口气灌一大杯或者一瓶的做法。
喝不下纯牛奶能不能加勺糖？
很多网友笃信“牛奶中加糖会产生不利于吸收的物质，减少牛奶的营养价值”的说法，坚持纯牛奶再难喝也要咬着牙喝下去，牛奶里真的不能加糖吗？贺红表示，往纯牛奶里适量加糖可以改变牛奶的风味，让牛奶更甜美可口，口感更好更利于接受。甜牛奶的热量会相对偏高，但营养素不会丢失，对营养素的吸收也不会受影响。只要不是肥胖者、糖尿病患者及需要控制体重的网友，身体状况正常的人往牛奶中加点糖其实无关紧要。
夏季喝冰牛奶会不会导致吸收不良？
到了夏季，冰镇的饮料就会显得更有吸引力，但喝牛奶就会发现，冰牛奶不如常温牛奶那样带着浓郁的奶香味，难道奶香味都被“冻”住了吗？夏天喝冰牛奶会不会有什么健康隐患呢？贺红认为，什么温度的牛奶好喝，口感因人而异，一部分闻不惯牛奶腥味的人更容易接受冰牛奶，喜欢奶香味的人则更喜欢常温或者温热的牛奶，牛奶的温度可以根据自身的喜好进行调整。从营养学的角度来说，温度对牛奶中的营养素成分没有影响，但是冰冷的东西对胃肠道产生刺激，可能会引起消化吸收率的降低。尤其对于一部分肠胃不好的人来说，喝冰的东西可能更容易拉肚子，因此如果产生不适，则建议喝常温或者温热的牛奶，如果喝冰牛奶没有任何不适，可按照自己的喜好选择。
健康提示：
实际上，牛奶的营养价值和牛奶的温度、牛奶里加不加蜂蜜、加不加糖没有关系，如不会产生不适，可按照喜好来调整，但特别需要注意的是，如果喝牛奶是为了追求牛奶的营养价值，最好小口慢慢喝，不要一口气闷，否则可能刺激肠胃，造成不耐受，引起腹泻。笔者认为，如果实在喝不下牛奶也不必强迫自己，多摄取其他的食材来补充所需营养素也是不错的选择。
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