红曲戚风 / 健康吃出来

两三个月没碰烤箱了，现在看见照片里的瓶瓶罐罐儿、各种粉儿，各色果干儿，还真有些心痒难耐......虽说俺是只菜鸟，刚刚扑棱着翅膀玩面粉，时时与成功他妈亲切会晤，捶胸顿足有时，涕泪齐下有时，然泪中带笑，自乐在其中。
一手拿着装红曲粉的瓶儿，一手拿着装低粉的瓶儿，再摇晃摇晃，嘿嘿，感觉自己像在魔法学校的魔法药剂课堂上....加点这个粉儿，再加点那个水，如果点上酒精灯，没准儿“噗”地一声，就喷出一团蓝雾（或红雾）来？
嘻嘻，信马由缰了又。生活不易，有时候做点自己喜欢的事儿（只是喜欢，无关其他），日子才好过不是。祝，夏安！

红曲戚风（6寸心形模一个）
原料：鸡蛋3个、橙汁40g、糖粉45g（家里细砂糖没了，就用糖粉了）、玉米油20g、红曲粉8g（有点多，5g就好）、低筋面粉40g、柠檬汁1-2滴。

做法：
1、取橙汁40g，备用；
2、红曲粉+低筋面粉，混合过筛2次。红曲是一种纯天然的（原料是籼米）着色剂，红曲粉可以用于糕点中，淘宝上买得到滴哈；
3、分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发；
红曲戚风

4、蛋黄+橙汁+玉米油，搅打均匀；
5.6、筛入步骤2中的粉类，用刮刀拌均匀（开始打发蛋白时，可将烤箱预热上，150度）；

红曲戚风

7、挤1-2滴柠檬汁到蛋清中，电动打蛋器低速打出粗泡后，加入1/3量的糖粉，高速打发；
8、打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的糖粉，继续高速打发；
9、打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖粉，继续打发；
红曲戚风

10、打发至九分发（也称干性发泡）提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来；
11、捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀；
12、加入剩余的蛋白，翻拌均匀。拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡；
红曲戚风

13.14、将面糊缓缓倒入模具中，立即送入预热好的烤箱。中下层，150度，45分钟。温度和时间，根据自家烤箱的脾性适度调节哈；
15、出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。

红曲戚风

红曲戚风

红曲戚风(2)

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