生煎包
生煎包
原料：
面粉500克、速溶酵母6克、肉250克、小青菜200克、老抽1汤匙（15ML）；生抽2汤匙（30ML）；盐1汤匙（15G）；白糖0.5汤匙（7G）；香油2汤匙（30ML）。
和面做法：
1、35—40度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟；
2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；
3、醒至发起。目前这个天气1.5个多小时就可以了。
发好的样子
馅做法：
1、先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀；
2、慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感；
3、青菜洗净后切碎；
4、临包前，将青菜碎洒肉馅上，并加入香油拌匀，让青菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。
包子做法：
1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮；
2、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底；
3、包的时候要将手竖起来提出褶，包子动手不动；
4、包子全部包好后，要进行二次发酵。将包子面板上，再次发酵20分钟。
煎包做法：
1、在不沾平底锅中倒点油，摇晃均匀，放包子入锅盖上盖后小火慢煎约2分钟。
2、倒入调匀的面粉水（面粉：水=1：15），大约是包子的三分之一，然后盖上盖继续小火慢煎。
3、待水收干后致使包子底部香酥金黄后，把包子调个个，煎上面，这可以开大火，略微煎黄就可出锅。
小贴士：
1、一定要注意是盖盖小火煎，否则包子容易塌，而且馅不熟。
2、水也不要放早了。
3、包子何时煎好，主要是听锅中有无声音。没有声音才表示熟了。
生煎包
相关推荐
-
外脆内软--葱肉生煎包
生煎包是我从小就比较喜爱的一款面食,自从自己学会了制作方法后想吃时就方便多了,馅料和口味还可以按家人的喜好来变换.生煎包我们很喜欢用发的面来做,把两面都煎的黄黄的,吃起来脆而不硬,这次是用大葱和猪肉做 ...
-
香脆松软营养美味还是自已做-牛肉生煎包
生煎包是江南地区的传统小吃,跟锅贴的做法差不多,北方也叫水煎包. 我们这里外卖的生煎包大多做为早点食用,大大的平底锅慢慢地在炉子上转动,小小的包子先用油煎到底部焦黄加水慢慢蒸熟,一个个白白胖胖的包子出 ...
-
鸡汁生煎包
鸡汁冻 1.鸡脚洗净焯水. 2.锅内放水没过鸡脚,放入葱.姜大火烧开后小火炖制一小时. 3.等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐.鸡精.料酒.再大火烧十分钟. 4.盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱冷藏一夜. 5 ...
-
那一层金黄的脆底最诱人-小白菜生煎包
呵呵,又是面食,我是一个纯粹地道的面食控.面食当中,这种慢火煎出一层金黄脆皮的,无论是卖相还是口味,格外迷人.用它华丽的盛装先冲击你的视觉,之后用香脆诱人的味道来俘虏你的味觉,一网打尽.我是抵挡不住的 ...
-
一口爆浆的包子才值得回味 极品鸡汁生煎包
生煎包,貌似是南方的叫法,北方叫水煎包.我们这儿地处不南不北的湖北,好象也叫水煎包,俺尔也听人说生煎,管它呢,反正是一种东西.煎包根据馅料的不同,也分很多,有一般的鲜肉馅的,酱肉馅的.三鲜馅的,还有加 ...
-
我爱生煎包!-上海生煎
生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别.烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁.发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包 ...
-
生煎包子厨房里的思念
马上都要五月份了,春天也要在沙尘中.干燥中.过完了.街上飘起了扬花柳絮,身边有人已经动身去了上海世博.还有人在厨房里用锅包子来思念生煎包子做的特别好的人. 没用葱姜,只用了茼蒿杆子,很嫩的.煎出的包子 ...
-
生煎包&香草餐包
生煎包&香草餐包 揉这团面目的是为了实践一种俺妈喜欢的面食锅巴馒头.在家附近的一个小市场里去年就一直在卖一种锅巴馒头,半蒸半烤的方式,上面极松软而底部又焦脆,每次路过总会买一两个,妈喜欢,虫也 ...
-
满屋飘香 诱人难挡-沙茶牛肉生煎包
满屋飘香 诱人难挡-沙茶牛肉生煎包 我家楼下有一个很不起眼的小吃店,里面卖的就是上海生煎包.除了皮厚馅小有点袖珍外,其他都挺好的.我今天做的这个绝对是个顶个的实惠啊.皮薄大馅,给俺老公吃的,甚是过瘾. ...
-
南师大旁的生煎包店-滑炒藕片
秋令时节,正是鲜藕应市之时,民间早有"新采嫩藕胜太医"之说,对于老年人来说,秋藕更是补养脾胃的好食材.中医认为,生藕可消瘀凉血.清烦热,止呕渴,妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因 ...
