杭椒牛柳 牛肉到底怎么处理才够滑嫩
杭椒牛柳
原料:
牛里脊肉一块、杭椒一盒、蚝油、淀粉、料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜蒜碎、糖、鸡蛋清一个、油小勺来一勺。
做法:
1、牛肉切成小拇指大小的条,放在碗里,放入一个鸡蛋清、一点蚝油、一勺淀粉,一点料酒,黑胡椒粉若干,最好是研磨的那种,倒小半勺油,用手抓均匀了,腌制20分钟;
2、杭椒切成跟肉一样长短的段待用,葱姜蒜碎待用;
3、锅里放油,滑入牛肉条,大火快速翻炒至变色后捞出来;
4、锅里放底油,放入葱姜蒜碎,炒出香味后,倒入杭椒翻炒出味道后,放入牛肉,加蚝油,生抽,糖,盐翻炒均匀后,加研磨的黑胡椒粉,出锅。
【唠叨几句】
1、牛肉腌制里鸡蛋清、淀粉、还有那小勺的油都是让牛肉保持肉质滑嫩的秘诀,一个不能少的说
2、杭椒不辣,大口吃没事。
3、黑胡椒最好用西餐研磨瓶的那种,普通的黑胡椒粉出不来那个味道。
杭椒牛柳 牛肉到底怎么处理才够滑嫩
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