让他赞不绝口的卤牛腱 / 健康吃出来

让他赞不绝口的卤牛腱
我第一次听到小六老公告诉我他卤牛腱的方法时,根本不相信这样能卤出好吃的牛腱。
不放任何香料卤，牛腱会不会腥腻呢？我半信半疑地根据小六老公的方子买来3斤牛腱和1斤五花肉，然后照他的说法在高压锅内放上1根大葱、1整大块生姜，倒入适量黄酒和整瓶底的老抽（家里老抽刚好剩下1瓶底的量），最后兑上清水（刚好没过牛腱和五花肉），用大火蒸压7分钟（气响后再响7分钟）就行了。据小六老公宣扬，他这种方法卤出的牛腱，不仅葱香十足而且口感滑嫩。
7分钟后我关上火，等高压锅自然放气后，再打开盖。那一刻，我承认小六老公有足够理由得意！
不仅是牛腱味道绝好，连这锅卤汤汁也散发出浓浓葱姜香。婆婆恰巧呆在我家，她深深吸上几口气，再三交待我：这锅汤一定要用来浇面条吃，不然太可惜了。
这次卤的牛腱，让他赞不绝口。
（第一次卤牛腱也在博客里做了记录，相比下，还是照我这次的做法做吧。第一次，高压锅用了15分钟，可能是小火压的，好象牛腱比这次卤得老）
让他赞不绝口的卤牛腱

原料：牛腱3斤、五花肉1斤、大葱1根（120克）、姜1整块（50克）。
调料：老抽（大量）、黄酒适量、盐适量、清水。
配料汁：米醋、蒜末、姜末、辣椒油、麻油、老抽、鲜贝露。
做法：
1、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
让他赞不绝口的卤牛腱

2、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
3、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
4、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
让他赞不绝口的卤牛腱

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100bg81.html

让他赞不绝口的卤牛腱

让他赞不绝口的卤牛腱

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