お好み焼き-日式煎饼 / 健康吃出来

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照片拍的很失败，选了两张，大家将就着看一下哈。后面有完整的饼图。
贝太论坛的大笨象MM一直想知道日式煎饼的做法，我答应她做个给她看，可是大牙不太喜欢吃卷心菜，好不容易这个星期买了来，赶紧的做了。不过没买鱿鱼，用香肠替换了。建议买章鱼或鱿鱼，那个味道更好。
お好み焼き-日式煎饼

お好み焼き----日式煎饼
基本材料：2-3枚的材料
お好み焼き粉100G(日系超市有卖，很方便，国内朋友我在后面告知调配方法)、鸡蛋1个、水100ML、油少许
配菜材料：约250G
卷心菜(也称包菜)、红姜丝、虾皮、香肠(可以换成章鱼或鱿鱼或鲜虾，蟹肉，喜欢吃的任何东西)、葱花。
调味酱料：
お好みソース(日式煎饼酱)、色拉酱、青海苔末、柴鱼花。
お好み焼き-日式煎饼

お好み焼き-日式煎饼

做法：
1、在小盆里把お好み焼き粉和鸡蛋，水，搅拌均匀。水要分2-3次放入。
2、把切好的卷心菜细丝，香肠片，虾皮，葱花，红姜丝倒入1中，搅拌均匀。
3、平底锅(或铁板锅更好)，倒入薄薄的一层油，把拌好的2倒入，均匀铺开。两面煎熟。
4、煎熟后，撒些青海苔末，挤上色拉酱，日式煎饼酱，撒上柴鱼花即可。
お好み焼き-日式煎饼

お好み焼き-日式煎饼(2)

趁热吃，很好吃。不要一次吃太多哦。
木禾小叮咛：
日式煎饼酱买不到的话，可以替换成番茄沙司，只不过味道不太一样了。お好み焼き粉的调配方法：小麦粉，适量生山药泥，少许糖，少许盐混合即可。那个粉里除了我说的几种东西含外，还有泡打粉，昆布粉，不用放的，影响不大。
お好み焼き-日式煎饼

关于味醂,柴鱼调味料
这是一种米做成的发酵调味料,味道像加糖煮过的米酒!!
味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。
◎味醂
特色及料理秘诀：
味醂又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。由于味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味醂的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软，但味醂却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

お好み焼き-日式煎饼(3)

味霖又称米霖或纯米霖，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味霖的起源众说纷纭。据说味霖的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半(日本江户时代)以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。
味霖的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味霖，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。
一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味霖都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味霖却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!
日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!!
味霖是将用粳米作成的曲、蒸熟的糯米和老酒混合，使其慢慢产生糖化作用熟成，然后压榨分成酒和酒糟，再将酒过滤杀菌制成。
甜料酒大约含有14%的酒精和46%的糖分（主要成分是葡萄糖），另外还含有游离氨基酸、缩氨酸和有机酸等，形成特有的甜味。
味霖的作用有增加料理光泽、降低材料咸度和酸度、避免食物煮烂等。比起使用砂糖，味霖更可以增添高雅的甜味及香味，烹调出素材本身的美味。
由于味霖的酒精分子很小容易渗透到材料中，可以让整道料理的味道均匀。
此外，味霖单独或和其它调味料一起加热，会让酒精、糖分、氨基酸产生反应，更增添料理的香气和风味。
酒精还具有去除素材生青味的作用，但有时也可能破坏料理的味道，因此用量较多时，最好先将味霖煮开让酒精挥发。
一般而言，味霖可以于各大超市或是大卖场几乎都能买到，或是日系的百货公司也能找到,e.g.微风、SOGO、高岛屋等。
柴鱼
お好み焼き-日式煎饼

这个是我在国内网上找到的国内的包装图片
柴鱼在日本叫“鲣节”或“花鲣”；在西方称Fish wood或Dried skipjack；在我国因其外形酷似木块或柴丬，而且在制备工艺中又需用特种柴片，故称其为“柴鱼”或“木鱼”。它在烹饪菜肴、调味品的生产和食品加工业中是一种风味独特和营养兼备的添加物料而被广泛应用。
另外我用的柴鱼味精呢,也是提炼出来的颗粒状物,象鸡精似的样子.
用它来熬粥和煲汤都很好味哦.
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4889ea110100066g.html

お好み焼き-日式煎饼