清香酸甜 松鼠鲈鱼
俗话说得好“无鱼不成宴”,说的就是鱼在我们中国人心目当中的地位无可取代。鱼的做法有许多种,这次给大家推荐的这款松鼠鲈鱼,大家可不要被名字所误会到了,其实里面并没有松鼠啦,只是其形状像松鼠,而且它的味道酸酸甜甜的,吃上一口叫人大呼过瘾。
主料
鲈鱼 600克 香菜 6克
辅料
植物油 100克 猪油 30克 淀粉 40克 白砂糖 60克 料酒 15克 食盐 3克 酱油 15克 醋 40克 葱 5克 姜 5克 蒜 5克
1 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放
2 开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半
3 把脊柱骨和小刺全剔除掉
4 然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)
5 撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉
6 在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁
7 当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来
8 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中
9 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用
10 在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁
11 芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上
12 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成
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