自家饭要适合自家胃:改良川版的干煸四季豆
自家饭要适合自家胃:改良川版的干煸四季豆
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,精髓主要是将食材用油慢慢煸干,从而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法,比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆丝…都是很大众的菜啦,无论大饭店、小饭馆,还是自家餐桌,出现的频率都极高呢。
这道改良川版的四季豆,关键就在于放油之前进行“干煸”,煸去四季豆中的水分,这样在炒的时候,四季豆就不易再吸油啦。而且为了照顾自己的肠胃,我没有放辣椒,虽然一点都不正宗,四川的同学看了可能会不屑一顾了,可是只有这样才能满足俺自己滴肠胃,自己吃得满足了,也就不去追究正宗与否啦。
原料:四季豆250g、猪肉50g、姜2片、蒜2瓣、花椒15粒、盐少许。
做法:
1、锅烧热,放入洗净、去筋、切段的四季豆;
2、煸炒至四季豆发蔫,失去水分;
3、锅重新烧热,放少许油,待油烧热,放入花椒粒爆香;
4、加入切好的姜、蒜末,煸出香味;
5、放入猪肉末,炒至变色,放入四季豆;
6、继续翻炒两分钟,加少许盐,翻炒均匀即可。
爱心小贴士:
1、不放油煸炒四季豆,可以达到干的效果,并且可以使四季豆吸油较少;
2、花椒粒多炸一会儿,爆出香味,这样不会麻嘴。
食材的营养价值:
豆类蔬菜的品种很多,主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆、四季豆等,豆类蔬菜不仅含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,其矿物质和维生素的含量也要高于其他蔬菜哦。
自家饭要适合自家胃:改良川版的干煸四季豆
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