小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包 / 健康吃出来

小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包
又又，方子用的是孟老师的“麦香核桃面包”，但是直到整形时才发现，我竟然忘记将核桃揉入，所以这款面包就只好叫做“麦香胚芽面包”了。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包

原料：
（一）汤种：全麦面粉10g、水60g、小麦胚芽1小勺。
（二）面团：高筋面粉150g、全麦面粉100g（含麦麸）、酵母4g、盐1/2小勺、蜂蜜30g、水90g（我用了100g）、黄油15g、核桃碎60g。
（三）装饰：蛋白适量、小麦胚芽适量。
事先准备：
1、汤种原料拌匀，小火煮成糊状，晾凉后冷藏60分钟（盖保鲜膜）。
2、黄油软化。
小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包

做法：
1、面团原料除黄油、核桃外，揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性，加入核桃揉匀。
2、在温暖处发酵至2、5倍大。

3、排气后分割成4等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包

4、擀开成椭圆形，翻面后轻轻整理卷起，边卷边整理成橄榄形，捏紧收口。

小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包

5、表面刷一层蛋白，滚上一层小麦胚芽；在温暖湿润处发酵约25分钟。
小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包

6、取出后在表面用面包刀划几个切口，继续发酵约10分钟（至两倍大）。
7、烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

啰嗦几句：
1、请根据实际使用的面粉性质调节水量，勿一概而论；我使用的是金像高粉，风车全麦粉。
2、核桃先烤熟，晾凉后再揉入面团；一般揉入面团的坚果类，都需要熟制。
3、橄榄造型的成败在于收口，一定要捏紧，才可保证烤后不爆开。
小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包

做面包已经有些时日，只是很少尝试用有麦麸的全麦面粉做面包，总认为加了全麦面粉的面包比一般的软式面包更难发酵。特别是在这寒冷的季节里，低温本就是发酵的大敌，又因麦麸的存在，发酵可能是难上加难。
一年中的低温天气不在少数，所以总在寻找便于发酵的简便方法，用现成的发酵箱自然是最佳选择，只是，不适合家庭厨房。功能强大的烤箱自然也是极好的选择，只是我等使用简陋小烤箱的爱好者，可能一时也下不了决心将厨房重新装修，再添上功能齐全的大烤箱。于是，还是从身边的设备着手，以期待用较低的成本获得较理想的效果。
于是，电热毯便粉墨登场了。电热毯大约是冬季成本最低的取暖工具，用它来为面团营造温暖的发酵环境也是极好的。最初在网上见到别人介绍此法，就即刻为人家拍手叫好，这么简单的发酵法确实十分值得推广。在电热毯外裹上小毯子，放入面团，调好大致的温度，差不多与温暖季节等量的时间，面团就会长到需要的大小。这样人工营造的温度是恒定的，不必再担心寒潮来袭，面团都会向着理想的大小发展，不再会长时间纹丝不动了。
低温环境下的发酵，也试试用电热毯吧，它除了可以温暖你的身体，也可以为发酵面团营造温暖，让你在冬日里也可以尽情体验面包的烘焙之乐。
又，我使用的是宠物电热毯，而非我们平日里用的那种，因为宠物电热毯起始温度较低且有多档温度调节，可以控制出较理想的温度，我们用的起始温度有些偏高，不是十分适合。这样的电热毯在网上有售，十分廉价，大约几十块钱。使用时，记得要在电热毯外裹上小毯子，面团要裹入毯子中，直接裸露在外的电热毯不能提供足够的温度。
这个就是宠物电热毯，冬季用来发酵面团，十分好用。
小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包

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小物件轻松解决冬季发酵大难题-麦香胚芽面包(2)

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