江南面点-鲜肉青菜大包

2024-10-27 12:19:57

鲜肉青菜大包
江南面点-鲜肉青菜大包

外皮材料：
面粉300克、水150克、干酵母4克。
内馅材料：
猪肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香葱4根、鸡蛋1个。
调料：
盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量。
做馅：
1、香菇温水泡发后切粒；
2、在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀；
3、将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀；
4、将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可。
江南面点-鲜肉青菜大包

江南面点-鲜肉青菜大包

制皮：
1、将干酵母在150克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）；
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。
江南面点-鲜肉青菜大包

包与蒸：
1、在包子皮中放入35克馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可；
4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。

江南面点-鲜肉青菜大包(2)

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