食话实说第83期:中秋吃月饼 绕开月饼"馅"阱
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中秋到了，老百姓们纠结完了该咋送月饼，又将开始纠结咋吃月饼。单位发的、朋友送的、合作伙伴给的……各种不同来路的月饼积压在房间的一角，令不少人头痛万分，却也不得不趁着保质期还没过，努力尝试着用不同的吃法解决这些多余的月饼。可越是急于吃完囤积的月饼，越是容易掉入月饼的健康“馅”阱中。本期食话实说，一起来聊聊月饼馅里的那些事。我有话说>>
指导专家：广州市红十字会医院营养科主任 谭荣韶
木糖醇月饼不代表不会升高血糖
打健康牌卖月饼的营销方式近年来层出不穷，继紫薯月饼、荞麦月饼后，无糖月饼、木糖醇月饼等针对部分特殊人群的月饼也高调问世，“木糖醇不升高血糖，适合糖尿病患者食用”的广告语令戒了多年月饼的糖尿病患者跃跃欲试:“不升高血糖，今年能多吃两个月饼了。”殊不知，这正是这种月饼的“馅”阱所在。
糖醇是一种常见甜味剂，它们的代谢不受胰岛素控制调节，不会升高血糖，因此也成为了大多数糖尿病患者的首选。月饼生产厂家使用糖醇来代替白砂糖，是不是就能够使月饼变得适合糖尿病患者食用呢？谭荣韶接受采访时认为，木糖醇月饼是不是真的适合糖尿病患者吃，光看木糖醇不算数。他进一步说明称：“月饼是不是适合糖尿病患者，不光要看糖，更要看皮，看馅。比如皮是用面粉做的，其中含有大量的淀粉，淀粉也是一种糖类，依然会升高血糖；比如馅是蛋黄莲蓉的，一样有热量，依然不利于糖尿病患者控制血糖。尽管用木糖醇做月饼会比用白砂糖做更好一些，但糖尿病患者不能多吃月饼的事实不是用木糖醇就能改变的。”
五仁月饼馅料更健康还是该“滚出月饼界”？
近段时间，微博上针对五仁月饼的讨论渐趋白热化。一部分人认为五仁月饼中材料鱼龙混杂，“口感太奇葩了”，应该“滚出月饼界”；但也有年龄较大的人认为，五仁月饼馅料中含有丰富的坚果，比其他品种的月饼更健康。谭荣韶对此认为，五仁月饼馅料中含有丰富的坚果类食品，中国居民膳食指南中推荐人们每天补充30-50克的大豆类制品和坚果，因此从补充坚果的角度来说，五仁月饼有一定优势。但五仁月饼在制作的过程中加入猪肉、使用猪油，饱和脂肪酸和胆固醇的含量也非常高，血脂偏高、肥胖的人群依然不宜食用，消化能力不佳的老人与小孩也不宜过多食用。
“水果月饼”与“水果味月饼”有啥区别？
不少消费者会在不经意间将水果月饼与水果的健康属性等同起来，但实际上仔细观察配料表就能发现，真正在馅料中加入水果的月饼产品并不多，更多的是加入食用香精、食用色素等。即使配料表中有水果，其加入的量、比例等依然少有明确标注，这让消费者对水果月饼中水果的含量感到茫然。在《月饼国家标准》（GB 19855-2005）中对于水果类月饼有明确规定：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为“水果”月饼，低于此标准则为“水果味”月饼。因此，消费者们千万不要以为，打着“水果”名号的月饼都和水果本身一样健康。
解决“月饼山”，关注健康是前提
谭荣韶表示，中秋节前后，很容易出现“全家大小齐上阵”吃月饼的阵势，但吃过多的月饼很有可能带来各种健康隐患。他指出，无论是健康人还是慢病患者，吃月饼都应该遵循“适量”原则，谁都可以吃月饼，但谁都不可以多吃月饼。吃月饼一次最好在1/4—1/2个，在控制一天能量摄入总量不变的前提下，吃了月饼就要相应地减少其他食物的摄入，如减少主食或减少肉类的摄入，减少零食和宵夜的摄入等，以保证能量摄入的平衡。
在解决积压月饼时，老百姓们总喜欢对比一下不同月饼的保质期，优先选择保质期短的月饼食用，一来不浪费月饼，二来大多数人认为保质期短的月饼防腐剂少，吃起来更健康。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长赵燕萍认为，不能直接以月饼的保质期来作为判断月饼好坏的标准。“不管时间长短，只要在生产过程中使用的添加剂符合国家规定，都可以放心食用，保质期限的长短，并不意味着添加剂添加数量的多少。”这是因为一些月饼的原料天然就经得起时间的“考验”，如蜂蜜、火腿等会因其高糖、高盐、干燥等特点，微生物难以滋生。但无论是哪种月饼，保存时最好将月饼放在低温环境中，或尽量放在干燥阴凉的环境中，以免月饼变质。”
健康提示：
多数专家认为，中秋时全家团圆吃月饼，应个景是件好事，但月饼不是健康食品，不应多吃。即使收到了打着各种健康名号的月饼也应当注意控制食量，建议大家不妨大方地将月饼与周围的人分享，无论是社区的保安、清洁工，还是同事、朋友，真诚地与他们分享，不但更快乐，而且更健康！在此祝愿网友们中秋快乐，合家团圆！