鱼香煎鸡腿 / 健康吃出来

鱼香煎鸡腿
鱼香煎鸡腿是我突发奇想做的菜，有天我在超市买东西的时候，忽然想到要做这么个菜，在构想的过程中我就预感到这会是一道好吃的菜，因为煎过的鸡腿已经很好吃，再配上无敌的鱼香汁，既惹味又解腻。
但构想毕竟是构想，虽然煎鸡腿、鱼香味都是熟悉的味道，但搭配在一起究竟是怎样个口感还是未知数，这种悬念挺让人兴奋的，有种答案揭晓前的蠢蠢欲动，说得酸楚些还有点小折磨，所有这些也许就是我爱烹饪的原因吧常常让我有一探究竟的欲望和冲动，这样的激情在生活中总是难能可贵的。
鱼香煎鸡腿

原料：
鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油。
先处理鸡腿：
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；
2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断；
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出；
4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
鱼香煎鸡腿

做法：
1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟；
2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料；
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用；
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁；
5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒；
鱼香煎鸡腿

鱼香煎鸡腿

做法：
7、加入生抽、糖；
8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开；
9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟；
10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡；
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可；
12、最后撒上葱花作装饰即可。
鱼香煎鸡腿

多说两句：
1、煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。
2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。

鱼香煎鸡腿

鱼香煎鸡腿

鱼香煎鸡腿(2)

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