凤凰血粑鸭
凤凰血粑鸭是凤凰一道传统名菜，这道菜色泽金黄、口感俱佳。但因工序复杂、工艺考就、故而日常做之甚少，每逢佳节及宾客到来，才会做上这道名菜，以待亲朋好友。
原料：
本地土鸭一只2000克、糯米600克、老姜70克、花椒50粒、豆瓣酱、酱油各2汤勺、鸡精1汤勺、食盐2汤勺，泥巴辣椒50克（用干辣椒加入水擂成泥）新鲜红椒250克。
血粑的做法：
1、把已备好的糯米洗干净，然后再加入清水50克；
2、在杀鸭子时，将鸭血滴入已备好的糯米中，加入少许食盐后，均匀搅拌一下，放入蒸锅用高火蒸120分钟左右；
凤凰血粑鸭
鸭血粑已蒸熟了
3、把已放凉的鸭血粑取出，放在砧板上用刀切成小方块；
4、架锅生火加入植物油，把已切好的鸭血粑放入锅内炸硬；
5、鸭血粑已炸好了，把已炸好的鸭血粑装入器皿内。
凤凰血粑鸭(2)
鸭子的做法：
1、首先把鸭子切好放到开水锅内稍稍汤一下；
2、把植物油倒入锅内，待油温后加入老姜、花椒、鸭子肉爆炒，爆炒2至3分钟后，把鸭子肉水份炒干，立即加入已备好的酱油，豆瓣酱、泥巴辣椒、食盐，鸡精后，均匀再炒1到2分钟，加入凉水1500克，待汤开后，即用炆火慢炖；
3、大约炖至90分钟左右后，肉熟骨烂把已炸好的血粑及新鲜红辣椒一起倒入鸭肉内，再用高火炖5至10分钟，即可食用。
凤凰血粑鸭(3)
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