川菜中的金字招牌--麻婆豆腐

一提起色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐,相信是无人不知,无人不晓,它是我国八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象和准确。现在,国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
川菜中的金字招牌--麻婆豆腐

原料:
内酯豆腐、豆瓣、猪肉末。
做法:
川菜中的金字招牌--麻婆豆腐

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐

做法:
川菜中的金字招牌--麻婆豆腐

注:
1、用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎;
2、豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩;
3、炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味;
4、为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后;
5、菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代,也可以什么肉都不放。

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐(2)

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