食话实说第78期:吃苦瓜真的能减肥吗?
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该如何看待肥胖？大多数人认为：太胖了不好看。但肥胖对于人体更大的危害在于潜藏和高发的“三高”，在于运动能力和身体素质的下降，在于来自慢病的威胁。即便排除一部分女孩子的爱美之心，“减肥”依然是当前大多数人的迫切需求。然而减肥不可不说是一个非常痛苦的过程，没有良好的毅力大多数人无法坚持，于是，寻求简单有效的减肥方法称为大多数人的取巧方向，于是“吃苦瓜能减肥”“吃苹果能减肥”“吃蜂蜜能减肥”等一系列说法应运出世，但这些食物真的吃了就能减肥吗？专家们对此有不同意见。我有话说>>
“吃苦瓜能减肥”没有科学道理
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时表示：“苦瓜减肥的说法没有可靠的人体对照试验证据，所以无法评价。最近有个教授从微生物角度说吃苦瓜带来肠道微生物的改变，这个是国外发表的。但是这是否能证明所有人只要吃苦瓜无需节食都能瘦，还为时尚早。”甘霖营养学院副院长、国家二级营养师冯海波则表示：“不靠谱，如果靠吃苦瓜就能瘦下来，大家早受益了。”
“吃苦瓜能减肥”的说法早在几年前就开始风靡，而对于为什么苦瓜能减肥，包括百度百科在内的大多数网站都给出了“苦瓜热量低，容易有饱腹感，且苦瓜中含有苦瓜素，能够阻止脂肪吸收”的理由。苦瓜素又称苦瓜苷，是苦瓜果实的乙醇提取物中获得的结晶物质，目前临床研究证实该物质对控制糖尿病患者血糖具有一定作用，但没有任何研究表示它与减肥有关系。华南理工大学轻工与食品学院保健品实验室郑建仙在接受采访时曾表示：“目前国内外并无任何研究表明苦瓜可以减肥。科学界开发苦瓜保健品，主要是因为它含有一种多肽，即植物胰岛素，能调节血糖。但绝对不是因为它能减肥。”
那苦瓜在维持体重方面是不是一无是处呢？云无心在其文章《苦瓜的药与毒》中表示：“100克鲜苦瓜中有94克左右的水，只有大约6克的干物质。这6克之中，有大约2克膳食纤维，算是非常高了。上海交大的一位教授宣称用苦瓜来调节肠道菌群，从而实现了减肥，或许与这些膳食纤维不无关系。”也就是说，苦瓜的低热量高膳食纤维的特点，或许对于促进减肥有一定效果，但这并不表示吃苦瓜能减肥，毕竟影响一个人体重和减肥效果的因素很多，除了饮食，还有运动量、个人体质等，减肥成功的人不应当将成功减肥的功劳都归咎于吃苦瓜，这样会放大食物的减肥效果，导致人们忽视运动在减肥中起到的重要作用。
不但“苦瓜减肥”无道理，吃其他东西减肥也没有道理
除了“吃苦瓜能减肥”说法外，网上流传着的“靠谱减肥方法”还包括“苹果减肥”“香蕉减肥”“蜂蜜减肥”等，冯海波分析指出：“说苹果减肥，其实是说苹果酸的减肥作用，加苹果纤维的排便作用；说香蕉减肥，估计是香蕉的通便作用吧，而香蕉糖敏感度很高，其实这只是个传说；蜂蜜减肥就更离谱了，蜂蜜本身就是糖，要怎么减？”因此他认为，网上流传的各种食物减肥法，十有八九都是“邪说”。但他同时强调：“认为减肥不能吃肉是错误的。不是不能吃肉，而是最好不要吃肥肉，不要吃含激素的肉，不要只吃肉不吃菜，因为减肥要保持通便，应当多摄入膳食纤维含量高的食物，更不能大量吃肉还不运动。”
怎么吃、吃什么才能减肥？
在减肥过程中，饮食控制是一个不是最重要、也不是不重要的因素，营养师顾中一认为，减肥的原则就是“少吃多动”。冯海波表示：“原则看起来很简单，操作起来则不然，需要保持体内胰岛素和胰高血糖素的动态平衡。吃多少不长肉，不是不消化，更不是不吸收，而是身体能代谢出去。进出平衡，自然体重平衡。”他表示，只吃肉不吃菜是绝对不对的做法，一定要解决“出口”问题，即通便，不能只进不出，多吃富含纤维素的食物，多吃菜少吃肉，多吃热量低饱腹感强的食物，增加一定的运动，坚持一段时间，才能达到减肥的效果。
小提示：减肥运动不是乱运动
冯海波提醒网友，科学健康的减肥是科学合理的膳食+科学合理的运动，长期大量的剧烈运动是不对的做法，因为这样会磨损关节，对身体健康造成伤害。他认为，180斤以下的人可以尝试慢跑，慢跑是非常好的运动，但有关节或骨骼损伤的人不宜慢跑；而200斤以上的人应当绝对禁止慢跑，因为肥胖人的运动对于腰椎、膝盖、脚踝等的伤害很大。对于大多数人倡导的游泳减肥法，冯海波认为，游泳对收紧腹部有帮助，不过因为水温低，身体会启动自保机制，因此实际上游泳减肥的综合水平也并不理想。他认为，走路是最好的运动。坚持每天分段式走路，运动量加起来能达到一万步，就是良好的锻炼。
健康提示：
减肥是一个长期的、艰巨的任务，需要科学理性的对待和不懈耐心的坚持，绝不是投机取巧可以达到效果的，如果相信吃某种食物甚至是吃某种保健品、某种药物就能不运动也减肥，甚至一周减10斤，只会给自己的身体带来巨大的负担，甚至伤害自己的健康。正确认识网络上流传的各种流言，坚持“少吃多动”的原则，你才能慢慢地看到减肥的效果，才能真正守得云开见月明。
参考资料：
《专家教你挑选减肥保健品》
《云无心：苦瓜的药与毒》