橙花玛德琳 / 健康吃出来

橙花玛德琳
大家对玛德琳一定很熟悉了吧，说来也许你不信，这还是我头一回做玛德琳。家里有几个金属的贝壳模具，还是几年前回国的时候买的，却一直放在抽屉里没动过。这次终于下定决心做玛德琳，还另外去买了一个硅胶模，就是Whitney姐姐推荐的那个模具。不过，发现硅胶的这个还真不爱上色。金属模具容量比它大呢，皮色都金黄了。硅胶这个脱出来，蛋糕还是白白的。白白的也是一种好看吧，呵呵。你们看这白白的，有没有像天使的翅膀呢？
第一次做玛德琳，选用了Paula Wolfert的配方。因为她这个配方有用到橙花露。家里正好有一瓶，再不开始用，又要被妈妈批评我败家了。
网上搜了搜，好像国内，橙花露都是用来护肤的，用它来做美食的极少见。橙花露，是苦橙花瓣用蒸馏法提取精油的副产品。就是花瓣在容器中和水加热，花中的芳香的精油就会被水蒸汽带出来，进入冷凝设备后，形成上层是精油，下层是水。这下面的一层水，就是花露，含有少量精油，所以也是很香的。橙花露入食，北非和法国，都是有这个传统的。只要少量一点点花露，就可以给整个食物带来微妙的神奇变化。不仅有加到蛋糕、饼干里去的，也有做可丽饼时加的，巧克力点心，水果沙拉，果酱等等、还有加到下午茶里喝的、据说有人还加几滴到牛奶里头，能够更加帮助睡眠。
这个玛德琳的配方最好分2天做，面糊调好后冷藏一晚比较好。我由于赶时间，所以只冷藏了2小时。最后的玛德琳的小肚子，有虽是有，但没有特别大，让我小小郁闷了一下。
橙花玛德琳

原料：
鸡蛋2个、细砂糖50克、盐1/8茶勺、橙花露1.5茶勺、香草精华1茶勺、中筋面粉45克、低筋面粉40克、泡打粉3/4茶勺、黄油约85克、淡奶油2汤勺。

做法：
1、先将黄油低温融化，取澄清部分，75毫升，静置晾凉待用；
2、两种面粉和泡打粉充分混合后，过筛；
3、鸡蛋和糖、盐混合，用厨师机或电动打蛋器打发6-7分钟；
4、加入橙花露和香草精华，拌匀；
橙花玛德琳

橙花玛德琳

5、分次翻拌入面粉；
6、加入清黄油和淡奶油，轻轻翻拌均匀；
7、盖起来，冷藏2小时以上、过夜最佳；
8、烤箱预热设置200度、模具刷油粉，就是是不沾模具也要刷一下保险、填入面糊，约2/3 到 3/4 满；
9、入烤箱，200度烘烤5分钟后，将温度设置调整为165度，烘烤6-10分钟、注意蛋糕，模具边缘颜色变金黄了，就是好了；
10、取出后，翻倒在晾网上略凉。
橙花玛德琳

趁温热的时候享用最佳。
有一股橙花的清香。男生都搞不懂那是啥香味，正好相公他那一帮子牌友还没有走完，都说香，是不是柠檬啊？呵呵。一转身，这么一盘就没有了，连渣都没给我留下。

橙花玛德琳(2)

幸好自己还留了一盘
上面那些是硅胶模做的，下面这些是金属模做的、同样时间，颜色差别很大哦。
不过硅胶的脱模真的容易很多，一点也没有伤到表皮、金属的就依旧有点点表皮被粘掉了。
橙花玛德琳

横截面，小肚子不是很高。

贴心小提示：
? 烘烤温度和时间仅供参考、我的烤箱是60升的、换成小烤箱的话，可能需要降低温度；
? 最好选用无铝泡打粉，比较健康；
? 面糊最好冷藏过夜，嗯，我知道我很罗嗦，说第三遍了；
? 用硅胶模的，可以考虑延长一两分钟时间，让它再上上色、我看Whitney姐姐那些就更金黄些；
? 没有橙花露就不用吧；
? 最好有思想准备，会遇到狼多蛋糕少的情况。

橙花玛德琳

橙花玛德琳

橙花玛德琳(2)

橙花玛德琳(3)

相关推荐