辣鸭丁 / 健康吃出来

北京的菜市里没有新鲜的鸭血卖，有的是已加工好的固状鸭血块。潇潇说自SARS后，北京卫生部门禁止菜市里现场宰杀家禽，所以只有冷冻的家禽出售。我一方面有感于北京菜市管理的规范化，一方面又禁不住地怀念起家乡的菜市场来，那里可以现场挑选活鸡活鸭，然后交给小贩处理，等围绕菜场转两圈买齐其它菜后，正好小贩们也收拾好了。
曾经嫌它脏、乱，嫌它没有彩椒、没有烘培原料卖，但如今却分外念及它的乡土味来。对于我，在超市里买菜，似乎永远缺少一种感觉，是因为在一堆堆菜后，缺少了一张张让我熟悉的和蔼或精明的生动的脸孔吗？再也没人告诉我这种菜来自哪里，那种菜长在什么季节了。。。。我的心里因此经常空落落的，觉得自己就似一颗离开泥土的菜，根被拔掉了，生命被砍掉了大半。
没有新鲜鸭血，想做莲花血鸭的愿望落空了。莲花血鸭是江西的一道地方菜，莲花是江西的一个县。那就按做莲花血鸭的方法做了一个辣鸭丁。

住地不方便烧饭菜，潇说你来我家做饭烧菜吧。这个善良真纯的80后女孩，在网上网下，她都给予了我许多援助。这次烧鸭子拍的片片，碗、相机全是潇家的，潇的粉粉们要有心理准备，我以后许多图片里的碗和道具可都是潇提供赞助的，别嫉妒哦。
辣鸭丁
原料：
半边净鸭、桂皮8克、蒜头4个、姜10克、鲜朝天椒3个、干朝天椒3个、白酒1汤匙、盐、白糖、老抽、辣椒油、麻油各适量。
做法：
1、半边鸭洗净，横切成两大块。备好高压锅，放入鸭块（皮朝下），桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒（一定要用白酒，去腥强），加水（水量没过鸭子的2/3处即可），盖上高压锅盖大火烧开后，中小火烧15分钟即可关火；
2、待高压锅冷却，捞出鸭块过凉水，切成4厘米厚的丁块，鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末；
3、热锅倒油，5成热时，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鸭丁开大火爆炒，放另半汤勺白酒，放点热水焖，然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色，最后淋麻油，关火盛出即可。
辣鸭丁

辣鸭丁

辣鸭丁

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