糙米吃对了吗?泡40℃温水去植酸 / 健康吃出来

　　随著养生保健意识抬头，现代人的饮食习惯，逐渐回归自然、朴实，选择食用“粗食”来满足三餐营养所需。而过去因口感偏硬、不易咀嚼而被弃置的“糙米”也重新被大家所重视。但糙米中的膳食纤维、维生素E虽然含量丰富，但若因此每日三餐都改吃“糙米饭”，过度摄取，恐对健康造成负担！

　　北京中医药大学教授党毅、香港浸会大学中医药学院教授陈虎彪共同著作《穀疗》一书中提到，在食物多样化的前提下，选择五谷饮食固然有好处。但如果没有掌握宜忌、食用过量，恐引起不适发生。例如，糙米虽然含有高含量的膳食纤维、维生素B群、矿物质，适度食用有助降低血脂、调控血糖、降低癌症发生率。但如果过度摄取，甚至每日三餐主食都改吃糙米，长期下来恐导致腹泻、消化功能障碍等问题找上身！

　　糙米这样吃无负担！混搭白米浸泡温水

　　因此，如何适度搭配烹煮、适量食用非常重要，建议不妨可将白米混合糙米煮，以白米：糙米：水＝2：1：3.25比例蒸煮较为合适。除了清洗技巧外，由于糙米的皮含有植酸，易影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质。建议洗米后，用40℃左右的温水浸泡至少30分钟，来分解掉大部分的植酸，才能真正吸收到营养成分，也比较好入口、不伤胃。

　　吃出新花样！糙米入菜自制“防癌综合饮”

　　除了一般主食的食用方法、注意事项外，不妨可在日常生活中，将糙米搭配香蕉、地瓜、豆浆等容易取得的食材一同料理，製作有助防癌、刺激肠道蠕动、促进消化的「防癌综合饮」，也是不错的变化方式。

　　★防癌综合饮

　　材料：糙米粉30公克、地瓜55公克、香蕉半根、无糖豆浆250C.C。

　　作法：

　　1.将地瓜蒸熟切块庾香蕉、无糖豆浆一起放入果汁机中搅拌40秒。

　　2.再加入糙米粉搅拌10秒即可饮用。

　　禁忌：糖尿病友建议不妨将香蕉份量减半，或者选择不加皆可。

　　注意：地瓜皮洗淨、不去除。

　　食用小叮咛：

　　糙米质地叫白米来的硬，过度食用容易有消化不良的问题。建议烹调时，应先充分确认其熟软再食用，此外食用糙米时更要细嚼慢咽，以免影响养分吸收造成肠胃负担。

糙米吃对了吗?泡40℃温水去植酸

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