鲜辣开胃 花生凉粉
凉粉在夏季的路边上经常都能够看见很多的卖凉粉的,你是不是也去吃过呢?夏季吃凉粉清凉解暑,过瘾,开胃。现在教你在家中自己也能做出清凉开胃的凉粉。而且比外面摊子上的更卫生哦。
主料:
花生 豆浆量杯一杯、 豌豆淀粉 180毫升
辅料:
香葱 两根 、花椒粉 一茶匙、 香菜 一根 、大蒜 4粒、辣椒油 两汤匙、 鲜红小米辣 3个
油酥花生 一汤匙、香油 两茶匙 、酱油 1.5汤匙、 白糖 1/3茶匙 、 盐 适量
温馨提示:
1、搅动时要注意两点,快和时间长,能使的不结团和更劲道。
2、没有打花生浆的话,可以换一点清水。
3、花生凉粉淀粉和浆的比例是1:5。
制作步骤:
1、准备好主材料和两个同样大小的杯子,一个装干淀粉,另一个待量花生浆用。
2、把花生装在碗里,用滚烫的开水泡8分钟,然后将花生取出,全部剥掉皮不要。
3、将去皮花生仁入豆浆机,加中低水位的水,让它打成浆后,倒出沥渣。
4、取1杯与干淀粉同样体积的花生浆入碗中,然后将碗置入冷水中,让它快速冷却。
5、把杯里的干淀粉全部倒在冷却好的花生浆中,充分搅散,到无颗粒。
6、取4杯花生浆入煮锅中,放置火上,用中小火重新加热至沸腾。
7、转小火,调好的花生淀粉再次搅拌均匀,一手缓缓倒入锅中,另一手拿勺快速不断搅动。
8、当有小泡冒出时,继续快速搅3到4分钟,糊可以挂在勺子上,流下时,可成一片不断,关火。
9、将搅好的糊倒入容器,置入凉水中让它快速冷却定型(凉水不能淹没容器),变成凉粉。
10、冷却定型后,将凉粉倒扣在菜板上。
11、将凉粉切成块或者条装碗;大蒜捣成蒜泥;小米辣切碎、香葱和香菜切成花。
12、在凉粉里调入香油、酱油、红辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、适量盐,撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎,吃时拌匀,即可。
13、成品图。
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