炮制一碗经典的牛肉面-红烧牛腩面
其实我还是偏向于各种味道的干拌面，但红烧牛肉面是例外，我大爱。我们家对面有家不大的面馆，却很有名气。有很多朋友推荐给我，说他们家的红烧牛肉面是获过奖的。鉴于离得近，于是得空去吃了一次，说实话，真的不能算好，很清淡，没有太让人想念的味道。而且牛肉没几块，倒是面有很大的分量，能管饱。比起自己动手做来的红烧牛肉面，实在是差得远。
这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味，勿以正宗而论。牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。但自家做，有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。
红烧牛腩面（3人份）
原料：
1、牛腩600g、番茄酱（*见文末）2汤匙、豆瓣酱2汤匙、高汤或开水适量、葱姜几片、辣椒2个、八角1个、香叶几片、油3汤匙、生抽2汤匙、盐1/2茶匙；
2、手擀面500g、小油菜适量、青蒜少许。
做法：
1、牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下；
2、锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒，放入牛腩继续翻炒均匀；
3、加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟，转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可；
4、煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。
炮制一碗经典的牛肉面-红烧牛腩面
番茄酱
此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。
我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块，然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。
炮制一碗经典的牛肉面-红烧牛腩面(2)
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