手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮 / 健康吃出来

以小麦面粉为原料制成的凉皮在古时原本叫面皮，相传起源于秦汉时期。公元前206年刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，因为粮食连年丰收，百姓为改善生活，便想出在面粉中加水稀释，蒸熟后切条凉拌而食。一日刘邦微服出访，进入一户农家，好客的主人便以凉拌蒸条招待，刘邦吃后赞不绝口，便问农夫此为何物？农夫一时语塞，便把做法告诉了刘邦。刘邦听后哈哈一笑，说道：“此乃蒸饼也。”后来人们逐渐改进制作工艺，用重叠式的竹笼一次就可蒸出数张，而且又大又簿，切成细条后筋丝柔韧、软而不断，神形俱似富有弹性的皮条，因而正式得名为“面皮”，也就是如今我们人人都爱吃的凉皮儿。
凉皮好吃全在筋道，只要掌握了几个要点，就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一流的好吃凉皮儿哦，首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮儿盐，这样和出的面团才筋性十足；其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀饺子皮的面都要软一些，这样会比较容易揉出面筋，既省时又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时,否则使用沉淀时间过短的面浆来制作，成品会很容易碎成一段一段的。
手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

原料：
面粉200克、清水100克、食盐1/4小勺、黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱。
做法：
1、首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐；
2、接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）；
3、将面和至表面十分光滑的面团；
4、盖上保鲜膜醒30分钟；
5、另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中；
6、接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中；
手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

7、把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗；
8、经过四次洗面最后剩余的就是面筋了；
9、在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时；
10、经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水；
11、将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀；
12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀；
手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

13、取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾；
14、将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右；
15、至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了；
16、取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来；
17、放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）；
18、将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。
手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）
手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

每一层凉皮之间都要均匀的刷上一些熟油，以防凉皮粘黏在一起。

名副其实的“白、薄、光、软、筋、香”，真的是韧性十足呢。

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(2)

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