食话实说第77期:吃奶片能不能代替喝牛奶?
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奶片作为零食风靡于小朋友之间，已经不是近几年的事情了。随着食品工艺的逐渐发展，靠谱的大品牌的奶片口味也从又甜又奶，逐渐过度和进步到甜味不明显而奶味明显。看看奶片的配料表不难发现，奶片的主要成分是奶粉。既然奶片是奶粉压缩制成，那么吃奶片是不是能够代替喝牛奶？这么做会不会有什么不妥当？奶片算不算健康零食、孩子可不可以经常吃呢？我有话说>>
指导专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
奶片的营养价值不可与牛奶等同
通过观察奶片的配料表可以发现，生产奶片的最主要原料是全脂奶粉，但奶片的营养价值不能与奶粉等同，更不能与鲜奶、酸奶等同。这是因为奶片中不仅含有奶粉，生产时还会加入脱盐乳清粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖、食用香精、食品添加剂、麦芽糖等其他的物质。尽管这些食品添加剂对健康没有负面影响，但这些添加剂的添加势必会减少奶粉的比例，蛋白质和钙的含量下降以后，奶片的营养价值就不能与奶粉相提并论了。如果将奶粉与鲜奶、酸奶进行对比，奶粉的营养价值也相对偏低，这是因为在将鲜奶制成奶粉时，需要经过脱水加工处理，在处理过程中会损失一部分营养素。因此，从营养价值的角度来说，鲜奶、酸奶＞奶粉＞奶片。
吃奶片能有多少营养价值？
尽管吃奶片获得的营养不能直接与喝牛奶获得的营养等同，但并不代表奶片一无是处。范志红举例认为：“一版奶片18克，如果假设50%是全脂奶粉，50%为糖，那么含蛋白质大约为4克，相当于多半杯牛奶的蛋白质含量，而钙含量也达到一杯牛奶的50%。所以说，假如不考虑维生素的损失，那么一版优质的奶片可以替代半杯牛奶的营养素含量。”
她同时提醒，目前我国针对奶片并无相关标准出台，因此奶片的成分很杂，说简单点可以认为奶片就是“奶粉+糖”，或者再加些淀粉水解制成的糊精，可能某些产品中还加了奶精、乳化剂、香精或增香剂等，因此，想要买到质量好的奶片，主要还应当关注配料表与营养成分表。蛋白质的含量越高，添加的成分越少，营养价值也就越高。
乳糖不耐受的人吃奶片不会有不适
所谓乳糖不耐受，就是指肠道中缺少分解奶制品中乳糖的乳糖酶，乳糖不被分解消化，造成出现喝牛奶后腹胀、腹泻的一种情况。范志红指出，乳糖不耐的人并不是绝对不能消化乳糖，只是处理乳糖的效率低一些，而奶片本身含奶不多，乳糖含量比奶粉低，吃的时候如果一片一片慢慢含化，消化比较慢，肠道里的乳糖酶可以慢慢处理乳糖，就不至于引起比较强的不适反应。她特别提醒，有慢性牛奶过敏的孩子不能喝牛奶，也不能吃奶片。
孩子吃奶片需要注意什么？
喜欢吃奶片的大多是少年儿童，家长们或多或少有些担忧：奶片是一种健康零食吗？能给孩子吃多少？范志红认为，相比薯条、果冻、话梅、糖果等以碳水化合物为主的零食，奶片中含有一定的钙质和蛋白质，从营养价值上来说与前面几种零食是有天壤之别的，算是一种营养价值较高的零食。但也不能因此就让孩子大吃特吃，零食吃多了必然会挤掉一部分主食，而奶片中不含有维生素、膳食纤维等其他食物中含有的营养素，因此孩子吃奶片最好在两餐之间，以不影响主食为好。如果吃太多导致影响孩子正餐的摄入，家长则应当减少孩子吃奶片的量。
另外奶片中含有较多的糖，糖本身是一种有害健康的添加成分。如果经常给孩子吃含有大量糖分的零食，可能导致孩子挑食、偏食、营养不良，或摄入过多能量导致孩子出现肥胖甚至引发其他疾病。因此，孩子吃完奶片后应当督促其刷牙，以预防麦芽糖和乳糖附着于牙上，引发龋齿，同时在奶片摄入的量和频度上，家长也应当严格把关，以免影响孩子健康成长。
奶片怎么选才能选到靠谱的？
市场上奶片品牌多、口味杂，哪一种奶片才是靠谱的奶片呢？范志红给出四个建议：第一，尽量购买品牌大一点、卫生质量有保障一点的奶片，以避免生产过程中产生而人类肉眼无法分辨的污染物危害健康；第二，要注意生产日期和保质期，以免奶粉氧化降低营养价值；第三，要选择包装好的奶片，包装破损、漏气的都不要选；第四，选择口味好的奶片，好奶片甜味不太浓，但是奶香浓郁，没有异味的最好，如果奶香淡而甜味太浓，可能是奶粉原料比例低，如果感觉有不新鲜的味道，说明奶粉原料质量差，有氧化酸败，至于是苹果口味还是橘子口味，主要与添加的香精有关，和营养质量关系不大。
健康提示：
奶片尽管是一种健康的零食，但如果抱着想要获得营养素的心态，最好还是选择新鲜的牛奶或酸奶，如果是乳糖不耐受的人，也可以选择奶粉来补充钙质和蛋白质。需要注意的是，孩子把奶片当成零食时需要控制摄入量，以免影响正餐营养的摄入，吃完以后也要注意督促孩子刷牙漱口，以免引发龋齿不良隐患。
参考资料：范志红：《有关奶片的Q&A》
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