微辣鲜嫩 鼓椒牛柳
鼓椒又称杭椒，是一种细而尖的青椒，其辣味适中，清香又开胃，适合和多种荤菜类食材一起炒成菜来吃。比如今天给大家推荐的这款鼓椒牛柳，就搭配到了鲜嫩十足的牛柳一起来炒制，其口感嫩滑，味道辣爽，做上这么一道菜往往能叫自己多吃上几碗饭呢。
主料
杭椒 300克 红尖椒 50克 洋葱 半个 牛里脊肉 300克
辅料
色拉油 适量 酱油 5克 蒜 2瓣 蚝油 少许 淀粉 适量 苏打粉 少许 香辣豆豉 适量
1 挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条
2 用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散
3 洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片
4 炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用
5 放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生
6 放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可
7 最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
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