鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼 / 健康吃出来

鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼
荤食向来在饮食中颇为受人重视，特别是对肉类的烹饪更是五花八门，叫人眼花缭乱，相比较荤食中的鱼类就不似肉类那么抢眼，在烹饪方式上也更显随意些。
十分鲜活的鱼我们多拿来清蒸，鲜美而又最大限度地保持了鱼味。肉厚的鱼多开片做成川味的水煮鱼或是江城的糍粑鱼，口感刺激而又扎实。体型小小的鱼类，抹上盐或炸或煎都是佐酒下饭的好菜……
方式虽也不计其数，但总觉不及肉类的那种登峰造极。
不过，有一种方式，似乎有一些颠覆，有一些微妙，有一些醉人……
那就是用糟卤来调味，鱼肉经过酒香清幽的糟卤烹煮，散发出的不仅仅是鲜香，更是透露出微妙的酒醺，配上爽利的木耳、鲜嫩的笋片，盛在白瓷碟中，尽显玲珑清新，最是诱人食欲。
记得以前，上海很是流行吃糟溜鱼片，不知为何，现在这道菜已鲜见，由于非常想念这个味道，我家大厨自是麻利开工，不消多时就已将我的想念化作无限回味，让我用舌尖完成了一次美妙的美食之旅。
当鱼邂逅了糟卤，我想，它会自成一派沉醉来见你……
鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼

原料：小黄鱼、笋、木耳。
调料：盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟卤水、淀粉。

事先准备：
1、黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。

2、木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。
鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼

做法：
1、木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。

2、笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。

3、黄鱼片在开水中汆烫一下。

鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼

4、变色后立即捞出。
鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼

5、锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。

6、调入糟卤，略炖煮一会儿。

7、加入黄鱼片，轻轻推动，略煮。

8、调入水淀粉勾芡即可。

啰嗦几句：
1、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。
2、除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。
3、片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。
4、如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。
5、糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。
6、鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。
7、喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。
鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼

鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼

鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼

鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼(2)

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