回锅鸡蛋 / 健康吃出来

这道回锅鸡蛋是小时候我娘给我打牙祭的菜，也是我娘的拿手菜。在我娘为数不多的能拿得出手的菜式中，这一道是最具有代表性的了。小时候非常喜欢吃这道菜，但是娘却不常做。因为做这道菜比把鸡蛋打散了直接倒进锅子里炒要麻烦得多，所以每次一定得是在我实在是馋得慌了，哀求了好几次之后娘才会做上一回来给我解解馋。我最喜欢吃里面的蛋黄了，它被煎得香香的还褒上了泡椒的味道，十分的开胃，我每次吃这道菜时都得把小肚皮撑得浑圆才肯罢休！
这几天突然非常地想念我娘，想吃她做的回锅鸡蛋，但是我知道，我再也吃不到娘做的任何一道菜了。我娘在很多年以前就丢下我去天堂了，在娘离开的那一刻，我对自己说，世界上最疼爱我的那个人离开我了。
自己动手做了一盘回锅鸡蛋，当把它含在嘴里，却怎么也吃不出当年娘的味道了！我知道，世界上最疼爱的我那个人真的已经不在了……

回锅鸡蛋
原料：鸡蛋4个、胡萝卜半个（约100克）、干黑木耳适量、泡椒4个、生姜、大蒜、葱、香菜、生抽各适量。
做法：
1、鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块; 胡萝卜切片，泡椒切碎成末；生姜切丝，大蒜拍松后切粒，葱切花，香菜切段；
2、起油锅，放入鸡蛋，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的两面煎黄（蛋白的一面不用煎），舀出待用；
3、锅内余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜，翻炒两三分钟左右；
回锅鸡蛋

4、下入黑木耳与泡椒，炒匀后下入先前煎好的鸡蛋；
5、加入适量的盐与少许水，焖一会儿使其更好地入味；
6、放入葱花与少许生抽，炒匀后舀出，撒上香菜即可。

经验分享：
1、切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切，可防止沾刀；也可用一条干净的棉线代替刀来切，这样切出来的蛋黄比较完整；
2、煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉，因为熟鸡蛋已被切成四瓣，蛋白受热后会发生伸张，这样蛋白与蛋黄就很容易分离；初次做的时候可将鸡蛋只切成两半，这样比较不容易碎掉，但是在入味方面会差一些；
3、煎的时候建议用平底锅来煎，这样鸡蛋比较不容易碎掉，用普通的炒锅来煎不太好掌握，炒的时候力度要轻，以防止将蛋黄炒碎。
回锅鸡蛋

回锅鸡蛋

回锅鸡蛋

相关推荐