粤菜-烧卖

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
粤菜-烧卖

原料：
猪肉馅、虾蓉、胡萝卜、冬菇、饺子皮。
调味：
蚝油1勺、食用油适量、香油1/2勺、生抽2勺、白糖1/2勺、葱姜水。
粤菜-烧卖

做法：
1、胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。
2、锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
3、将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合，调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅匀，加少许葱姜水制成烧麦馅料。
4、将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。
粤菜-烧卖

5、包入馅料，用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢。
6、合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
7、制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。
8、蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。
粤菜-烧卖

粤菜-烧卖

粤菜-烧卖

赞 (0)

相关推荐

  • 粤菜-蛋挞

    粤菜-蛋挞

    蛋挞是粤式早茶的"四大天王(虾饺.干蒸烧卖.叉烧包.蛋挞)"之一. 原料: 挞皮:低筋面粉135克.高筋面粉15克.酥油20克(黄油亦可).奶油奶酪125克.清水75克. 挞水:牛 ...

  • 粤菜十大名菜

    粤菜十大名菜

    一.阿一鲍鱼 香港富临饭店.阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵.制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉,被国际美食界公认为"鲍鱼大王& ...

  • 蔡澜称广州粤菜"难吃" 广州饮食有暴发户心态

    "广州饮食有种暴发户的心态,其实美食需要化繁为简." ---香港著名电影制作人.美食家蔡澜做客南国书香节 8月23日,香港著名电影制作人.美食家蔡澜做客南国书香节.年过花甲的他依然 ...

  • 一道粤菜『叉烧肉』

    一道粤菜『叉烧肉』

    这北方菜,要的是大火爆炒或是一锅炖.粤菜倒是细致,从准备食材就开始精打细算.也倒像是北方人和南方人的性格,一种不羁,一种细腻. 小雯以不羁的性格挑战细腻的菜品.单看着成品图,就够大条的.做粤菜不拿手, ...

  • 精品粤菜特惠餐厅:衡山小馆

    衡山小馆是上海最著名的粤菜餐厅之一,至今已走过六个年头,规模也从当时的一家门店扩展到2008年的6家分店.衡山小馆每家分店从环境格调到经营特色都各有千秋,其中还有一家西餐厅-HCafé&Bar ...

  • 超越传统靓味粤菜羊肉

    冯敬添,广州酒家东山店行政总厨,行业人称为"添哥",自1980年入行后,到2003年,就一直在广州酒家文昌路总店任职,历经24年就职于同一酒楼,此在行业极为罕见.此后曾在" ...

  • [粤菜]白切鸡的做法

    [粤菜]白切鸡的做法

    ≮美食原料≯ 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8-1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克. ≮美食做法≯ 1.将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左 ...

  • [粤菜]夏日无油烟菜-白切鸡

    [粤菜]夏日无油烟菜-白切鸡

    三黄鸡的肉质比较细嫩也适合用来做白切鸡或者烤全鸡,但这样的冻三黄鸡用来煲汤就不怎么样了.在家做白切鸡的方法也挺简单,因为鸡的肉质好,自己在家做起来也不用考虑太多的技术含量就能做得好吃,同时配上一款自制 ...

  • 粤菜--招财进宝之金银满屋

    粤菜--招财进宝之金银满屋

    想做好这道菜要掌以下五个要点: 烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬. 日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,两手晃动碗就可以沾满. 炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少 ...