以最完美的方式处理厨房里的剩料-什锦炒饭
要说我和我弟小时候在餐桌上吃得最多的东西,那绝对是非炒饭莫属了。特别是我弟,他那人嘴特刁,家里常吃的很多菜他都不喜欢吃,但是对于炒饭却情有独钟。一碰上餐桌上没有他爱吃的菜时,他一准溜进厨房去捣鼓炒饭去了。说起那时他用来配炒饭的材料,那真是五花八门,且大多是捡我妈做菜后丢弃不要的边角料。印象最深的是我弟小时候经常捡妈妈丢掉不要的茄子柄,把里面那条像木头一样的硬条儿剥出来不要,将外面那层蒂儿切碎了用油炸一会儿,再放进饭里与西红柿一起炒,炒好了之后他会非常“大方”地分给我一碗,看着我们吃得津津有味,妈妈对此真是百思不得其解:难道茄子不比那茄子柄儿好吃吗?她哪里知道对于我们来说,不管是多么不起眼的材料,只要把它与米饭炒在一起,那就是倍儿香呢!
从小就爱吃炒饭的习惯,一直伴陪着我到现在。中午经常就我一人在家吃午餐,最省事的莫过于做炒饭了,其中最大的好处就是可以把平时做菜剩下的边角料儿全部给处理掉(真是会过日子啊!),而且还处理得很香很诱人呐!
什锦炒饭
原料:剩米饭1碗、胡萝卜20克、包菜20克、洋葱20克、鸡蛋2个、生姜、葱各少许。
做法:
1、先将所有用料洗净,再将包菜切碎,胡萝卜与洋葱切成丁,生姜切成末,葱切花,鸡蛋打散成蛋液;
2、热锅放油,倒入鸡蛋液,用筷子将其划炒成小块状后舀出待用;
3、锅内再加入少许油,倒入胡萝卜与洋葱,姜末,将其煸炒至软后倒入米饭炒匀;
4、放入包菜碎与先前炒好的鸡蛋,加入适量的盐,大火翻炒一分钟左右;
5、放入葱花炒匀即可。
经验分享:米饭最好用隔夜米饭,这样炒出来口感会好一些。
附几个切洋葱不流泪的小方法:
1、在切洋葱前,把刀放在冷水中浸一会儿再切;
2、将洋葱对半切开后放在凉水中浸泡一会儿再切;
3、将洋葱放入热水中浸泡3分钟后再切;
4、屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经才让眼睛流泪的;
5、切洋葱时可以在砧板旁点上一支蜡烛,这样可以减少洋葱的刺激气味防止流泪。