当红招牌大菜之白辣椒炒虾球
白辣椒炒虾球成品图：
做法：
1、选用上好的四川产白辣椒；（白辣椒是在辣椒没变绿没成熟之前采摘完成）
剪斜段
下油炸（小火，防止炸糊）
当红招牌大菜之白辣椒炒虾球
炸制完闭（控油）
2、把上好新鲜没被碱发过的泰国青虾控干；
3、在虾仁中加中粮集团的盐，加家乐牌鸡粉，加古越龙山牌花雕酒，加神秘配方，加鹰粟牌生粉；
4、下锅炸虾；
油温最重要保持在１６０度左右，油温高了外糊内生（就是虾球的内部未熟），油温低了外软内油（就是吃起来口感不脆且油多）；
5、虾球临出锅，再把炸好白椒过一下油，虾球和白椒一同捞出；
6、用少量芝麻油炒香蒜片，姜片，葱段。之后虾球和白椒一同放入锅中翻炒，调口，迅速出锅；
7、在菜上再散上一些芝麻和带有装饰性的红绿辣圈。
当红招牌大菜之白辣椒炒虾球(2)
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