滑嫩鲜香 抓炒平鱼丝
平鱼,又名鲳鱼,因其身材扁平而得名。平鱼的肉质细嫩无比,吃起来鲜香爽滑的口感也是深受大家的喜爱。这次给大家推荐的这款抓炒平鱼丝,算是一种比较简单的烹饪方法了,在家庭餐桌上做上那么一道,一定能让众人吃饱又吃好,回味无穷的哦。
主料
平鱼 250克 玉兰片 15克 木耳(水发) 15克 油菜 15克 蛋清 30克
辅料
花生油 50克 酱油 15克 料酒 15克 盐 2克 白砂糖 30克 醋 25克 味精 1克 淀粉 15克 大葱 10克 姜 5克 香油 5克
1 将剔刺去皮的平鱼肉洗净,放在案板上
2 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片,再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝,装在碗内,放鸡蛋清和少许湿淀粉,抓匀上浆
3 玉兰片、木耳、油菜煮洗净,也切成细丝
4 将锅架在火上,放油烧至四五成热时,把上浆鱼丝分散投入,用铁筷划开滑炸,并用手勺不断翻动,滑炸到淡黄色,七八成热时,捞出控油
5 原锅内留适量底油,烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅,出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下
6 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤,烧沸
7 放进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,再把鱼丝下锅颠翻均匀,淋入香油即成
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