开胃助食小肉菜-永川豉汁竹香排骨
说到永川豆豉,大家应该都不陌生吧～其生产工艺起源于普通家庭作坊，距今已有300多年的历史，同时也是目前国内同类产品中惟一获得名牌称号的产品，也是众多菜谱中惟一指定的豆豉产品。正宗川菜的烹饪大多采用永川豆豉呢～像最著名的经典川菜盐煎肉，而其也是蒸鱼、肉、排骨和蔬菜及火锅等菜肴的必不可少的调味品呢！
豆豉是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上．而重庆永川市则以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称～其出名的豆豉成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜，深得人心！
嫩滑鲜香的永川豉汁排骨！！
食补价值：富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。
开胃助食小肉菜-永川豉汁竹香排骨
原料：猪小排（带脆骨的最好）、竹叶若干、永川豆豉。
调料：永川豆豉、姜、料酒、淀粉、酱油、白糖、蒜、葱、油。
做法：
1、将排骨切成2厘米见方的小方块后飞水去血水；
2、豆豉切细后，蒜切片备用；
3、锅内热油，放入蒜片，切细后的豆豉，炒出香味；
4、将淀粉用水调均后，所有调料和3一起倒入排骨中，拌匀，腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼，大火蒸至离骨，即可，大概20-30分钟；
5、出锅后撒上葱花。
注：
1、排骨一定要拌上水淀粉，这样排骨才会嫩滑，且更易聚味和滋润。
2、一定要用大火直接蒸，否则会肉质老硬。
开胃助食小肉菜-永川豉汁竹香排骨
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