塞北风情羊肉泡馍 / 健康吃出来

相信大家一定都有听说过羊肉泡馍的大名吧，作为西北食品的代表作之一，它的味道可以说是充分体现了西北人民粗犷奔放的一面。这次就给大家带来一款正宗传统的羊肉泡馍的做法，大家不妨自己在家中一试，感受那浓浓的塞北风情。

温馨提示：

1、我们在做羊汤的时候，还可以加入通常卤汤水所用的料，比如草果1个，山奈几片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许。

2、羊肉泡馍的做法中，也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。

主料

小麦面粉 300克羊骨 1000克羊肉 500克

辅料

酵母 1克粉丝 1小把木耳(水发) 适量香菜 1小把青蒜适量食盐适量姜 5克八角 1个桂皮 1小块水 150克葱白适量胡椒粉适量辣酱适量

馍的做法：

1 酵母1克融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

塞北风情羊肉泡馍

2 剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性

塞北风情羊肉泡馍

3 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可

塞北风情羊肉泡馍

羊汤的做法：

1 1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水

塞北风情羊肉泡馍

2 过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时（这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水）

塞北风情羊肉泡馍

3 至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可

塞北风情羊肉泡馍

羊肉泡馍的做法：

馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可

塞北风情羊肉泡馍

塞北风情 羊肉泡馍