老北京那些味儿[油炒面]

2024-10-25 16:00:54

油炒面
老北京那些味儿[油炒面]

原料：
面粉400克、蒙古奶油50克、核桃仁80克、熟芝麻60克、瓜子仁40克。
做法：
1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟；
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎；
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些；
4、锅中不用倒油，将面粉倒入；
5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热；
6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气；
老北京那些味儿[油炒面]

7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛；
8、将奶油放入锅中加热；
9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒；
10、将面粉和奶油充分搅拌匀；

11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中；
12、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存；
13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
老北京那些味儿[油炒面]

老北京那些味儿【油炒面】

备注：
1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油做，味道会略有不同
2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟
3、黑芝麻要事先碾碎一些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整
4、炒面的过程中不要加糖，待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐
5、冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会浓稠，水不热的话，是稀汤寡水的感觉
老北京那些味儿[油炒面]

老北京那些味儿【油炒面】(2)

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