辣白菜-又是一年好味道

辣白菜-又是一年好味道
大白菜的主季来了,忙了好一阵子,冰箱已经没货了,这才想起很久没去早市采购了,这一去不要紧,色尘猛然发现:大白菜已经铺天盖地的来了,姜蒜快吃不起了,比肉都贵,菜价呼啦啦地涨,好像不止菜,很多东西的价格都在涨,生存成本越来越高了,日子也越来越不容易了。
今年又做辣白菜了,这是每年入冬前都要做的功课,以前做过普通的大白菜、还做过青口大白菜,这次换了一种,菜贩子说这叫大头白菜,帮子短,菜叶多,正合我用,就买了两棵回来,效果果然好,以后做辣白菜非它莫属了。
辣白菜-又是一年好味道

原料:
大头白菜2棵、糯米粉100g、朝鲜辣椒粉100g、韭菜100g、蒜4头、葱一根、姜60g、苹果一个、梨一个、生抽80ml、鱼露100ml、盐25g、清水500ml。
做法:
1、白菜洗净;
2、从根部切一刀,掰开,两棵白菜成四瓣;
3、用盐水浸泡24小时;
4、捞出白菜沥干水分;
辣白菜-又是一年好味道

5、用盐逐层抹在白菜上,腌渍12小时,洗净后肌酐水分;
6、糯米粉加水拌成糊,煮熟;
7、趁热倒入辣椒粉拌匀;
8、韭菜洗净后切段,其他辅料全部洗净后切成碎末;
9、待辣椒糊晾凉后,加入全部辅料、调味品拌匀;
10、逐层将辣椒糊抹在白菜上,放在温暖处发酵2-3天即可存入冰箱,随吃随取。
辣白菜-又是一年好味道

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