邵阳风俗-血粑(猪血丸子) / 健康吃出来

又到年底了，老家邵阳的父老乡亲各家各户一定开始做猪血丸子了。猪血丸子看上去，黑糊糊的，模样很丑陋，但是吃起来却味道很好。邵阳人叫猪血丸子为“血粑”，春节时候，“血粑”炒腊肉是邵阳人待客的一道好菜。所谓猪血丸子，自然它的原料少不了猪血，而且要新鲜的猪血。每缝人家杀猪了各家妇女都端着碗啊盆啊跑去抢猪血，有的还因此闹矛盾，而且要看与主人的关系。
原料：
猪血、新鲜豆腐、姜末、其他香料。
做法：
1、制作猪血丸子时，把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面；
2、然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。
3、再把准备好的猪血及其他配料一起倒进去。还有剁碎了的有精有肥的五花猪肉放进去，马上用力搅拌，直至完全均匀。这时，盆子里面已经是“江山一片红”了。用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个干净的筛子里面；
4、老家很多人烧柴火，把摆满刚捏好的“血球”的筛子放在烧柴火的灶上面。然后任每天煮饭做菜时的烟火薰燎“血球”。当“血球”一个个薰干后，表面都是黑糊糊的时候，就可以做菜吃了，吃的时候要把它洗干净。
邵阳风俗-血粑(猪血丸子)

做猪血丸子最难的是伴料。要把猪血、辣椒粉、五花肉、盐、香叶、豆腐等佐料放在一起，用手细心地捏碎拌匀。如果猪血拌不匀，丸子的色彩就不好看；如果五花肉没有拌好，吃起来的丸子有些地方肉油得多，而有些地方没有一点肉，丸子变得涩涩的，不对味口。而且水也不能凉太干，太干了，丸子容易裂开缝。但太湿了也不好，捏伴后做成的猪血丸子，成型不好看。
对于烘烤丸子，十分讲究，不会用急火着死地烤，想一天就把丸子烤好。需要从灶炕里把烧完柴杆的留下的红红的火炭，用铁铲铲进四周用报纸围好的烘厢里，不急不慢地，细心地烘烤。我便问母亲这样烤的好处。母亲说：“猪血丸子烘烤太急，丸子就会裂缝，里面还会空心。如果用细火烘烤，丸子里面的水份去得慢一点，丸子不会空心，也不会有柴火的烟子气味。吃起来脆而香，酥松味美”。
在我们那里一般要等到过年的时候才做，是被例入“好菜”的名单里的，是一年中难得的佳肴，也一般是用来改善生活和招待客人的，因为耐于收藏所以可以吃到来年的六七月，每年的这个时候，村里的家家户户都忙着做猪血丸子了，少的一两匝豆腐，如果家里人口多的或者城里亲戚多的，起码要做四五匝或者更多。
寒冬腊月，豆腐冰冷，猪血凉得刺骨，为了使丸子做得好吃，母亲总是不怕寒冷和辛苦，把各种材料拌了一次又一次，有时，实在冷得受不了，稍稍就着柴火暖一暖手，又去拌料。
母亲做的猪血丸子，不像村里的有些人家，把丸子做得特大，也不会做得很细圆，做太大很难烘干，也不美观，做的太细一餐不够吃。母亲有她做猪血丸子独到的手艺和技巧。　大小适中，捏塑很见功底。一般一个竹篾垫满满地刚好放上十二个。圆溜溜地，很规则地排放着，甚是好看。
猪血丸子的吃法有多种。最简单的是用把丸子放入锅中，与清水一道煮熟后切开即可食用。亦可与薰肉、腊猪肠、猪舌切成版拼成盘，放入锅内共同蒸熟，那是一道极好的下酒菜。而母亲常常喜欢用地里长得极为葱茏的野葱清炒。那浓浓的野葱的芳香渗入猪血丸子，猛猛地咬上一口，使人满嘴生津。

邵阳风俗-血粑(猪血丸子)

邵阳风俗-血粑（猪血丸子）

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