十香如意菜(配翡翠调味冻)
十香如意菜(配翡翠调味冻)
这道菜应该是一道很家常的江南菜.如意菜是指黄豆芽的形状像一支古代用的玉如意,所以是一道非常讨得好口彩的年菜。
再加上配上蔬菜高汤做成的琥珀色的翡翠冻，跟果冻一样的外形非常讨好不喜欢蔬菜的小朋友。晶莹剔透的外观也让人眼前一亮，蔬菜也可以很豪华呢！！
原料：
黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
调味：
盐、糖少许、麻油半匙。
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
蔬菜高汤做法：
洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
1、洋葱去皮切大块，蒜头去皮；
2、所有材料切大块，锅烧热后用油炒香，倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。
翡翠调味冻做法：
1、在高汤中加入1勺味啉，少许生抽；
2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中；
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
十香如意菜做法：
1、黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝；
2、笋煮熟切丝、百叶切丝，用苏打水泡软；
3、榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水；
4、锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用；
5、另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软；
6、加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可；
7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。
十香如意菜(配翡翠调味冻)
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