海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉(超详细图文) / 健康吃出来

海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉（超详细图文）
上海有家叫“德大”的西餐社，绝大多数上海人应该都知道，很多人也光顾过。在我小时候，它曾经红极一时，是我父母那辈人常去聚会的地方。直到今天，大街小巷充斥着各式西餐厅、西式快餐，它依然保持那份古老的神秘，吸引着无数想要重温记忆和憧憬的目光。
很多人极其钟爱这个色拉酱，其实就是非常普通的蛋黄酱，为什么那么好吃？关键是土豆与蛋黄酱的结合，才形成了那种特有的甘甜。今天上的这款土豆色拉不说百分百与名菜相同，至少已无限接近它的口感。想要推荐给大家主要还是因为操作非常简单，全程使用微波炉，十分便捷。
又，蛋黄酱的热量极其高，偶尔为之，千万别上瘾哦~~~~~
海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉(超详细图文)

原料：
（一）蛋黄酱：蛋黄2个（大号）、盐约1/4茶匙（喝咖啡用的不锈钢小勺）、糖2-3茶匙、白醋2茶匙、色拉油200ml。
（二）色拉：土豆、红肠、玉米粒、青豆、牛奶、盐。
海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉(超详细图文)

做法：
（一）蛋黄酱：
1、蛋黄内加入糖。

2、蛋黄内加入盐。

3、蛋黄内加入白醋。

4、用打蛋器打匀至糖开始溶化。

海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉（超详细图文）

5、分次加入色拉油打匀，每次打至融合再加下一次。
海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉(超详细图文)

6、打至稠度明显变厚，有一定阻力时即可（可参考市售色拉酱的稠度）。

（二）土豆色拉：
1、土豆去皮切丁，微波炉高火分次加热至酥软（每次约4分钟，取出翻匀，重复2-3次）。
海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉(超详细图文)

2、加热好的土豆趁热调入适量盐，嗜甜的再加入适量糖，轻轻拌匀；晾凉备用。

3、红肠去衣切丁。

4、做蛋黄酱剩余的蛋白，微波炉分次加热至熟。

5、加热熟的蛋白切丁，晾凉备用。
海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉(超详细图文)

海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉（超详细图文）(2)

6、玉米粒、青豆微波炉加热至熟，晾凉备用。
海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉(超详细图文)

7、红肠、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内。

8、调入蛋黄酱，轻轻拌匀。

9、分次加入少量牛奶调节稠度即可。

啰嗦几句：
1、蛋黄酱内的盐、糖、白醋、色拉油的用量都可以根据实际喜好来调节，用油量越多，成品就越稠；我给出的是大致的比例，请根据自己的口味作出调整。
2、蛋黄酱的蛋黄用量，也一样可以调节，我这次用的是3个小蛋黄，有时用1个或2个，还是这句话，请自己调整。
3、如果给老人或小孩食用，请尽量选用那种白壳的、可以生食的鸡蛋，以免生蛋黄引起肠胃不适。
4、没有电动打蛋器，用蛋抽也是一样的，就是需要点耐心和臂力。
5、油要分次加入，往一个方向搅打，以免出现水油分离。
6、用不完的蛋黄酱请马上冷藏，尽快食用，非常容易变质。
7、土豆用微波炉加热，非常便捷且口感香糯，记得要趁热加盐拌匀，凉了就拌不匀了；请注意加热的程度，不要过于软烂，否则一拌就成土豆泥了。
8、蛋白用微波炉加热时，要分次加热，以免干硬或在微波炉里爆开。
9、所有食材要完全凉透后再拌入蛋黄酱，以免影响口感。
10、用牛奶调节稠度时，少量多次加入，边拌边观察；牛奶加多了，太稀，口感会差很多。喜欢特别稠口感的，不加牛奶也完全可以。
海派传统西餐社的镇店菜土豆色拉(超详细图文)

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100iag4.html