酸辣椒

酸辣椒,也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。现在在农村,入秋后,很多农家把吃不完的辣椒,用坛子酸水泡起来,整个整个的,等泡到一定的时间,辣椒变成了姜黄色,肉质很脆,里面充满了酸水,咬一口,酸中带甜,甜中带辣,真是爽口好吃。而在城里,酸辣椒往往作为配料。比较常见的酸辣椒菜有:酸辣椒炒鸡丁,酸辣椒蒸鱼头,酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能,而且酸味可以进入荤菜中,让人吃了不腻人。
原料:
鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐。
制作工具:
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
工艺配方:
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
做法:
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用;
2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干;
3、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天;
4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可;
5、10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。
酸辣椒

注意事项:
1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。
2、鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。

酸辣椒

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