咸鲜适中老北京豆腐脑 / 健康吃出来

大家还记不记得前段时间网络上还掀起了一场豆腐脑到底应该是甜还是咸的争论，其实这个完全看个人的喜好来定啦。像今天给大家推荐的这款老北京豆腐脑，就是咸版的，口感也一样十分鲜香爽滑，大家不妨学着做一下哦。

主料

黄豆适量

辅料

香菇适量猪肉适量虾皮适量杏鲍菇适量醋适量生抽适量水适量麻油适量

【黄金法则一】：

1 干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦

咸鲜适中老北京豆腐脑

【黄金法则二】：

2 筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于6——8小时）

3 黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除

4 倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升

5 过滤豆浆

6 准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）

咸鲜适中老北京豆腐脑

【黄金法则三】：

葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺

【黄金法则四】：

7 内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟

8 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了

9 如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型

咸鲜适中老北京豆腐脑

【黄金法则五】：

比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加

10 用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟

11 加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可（我还喜欢放一些醋更开胃）

咸鲜适中老北京豆腐脑

咸鲜适中 老北京豆腐脑