火爆肝肫

火爆肝肫
由于一人份量的米饭实在不太好煮,所以俺基本上都是一次煮两餐的米饭。中午的时候煮上一杯米,这样煮好之后刚好是两碗饭,中午的时候吃一大碗,晚上则吃剩下的一小碗,这段时间一个人在家吃饭的日子俺也就这样过来了。
不过呢,终于在昨天,俺晚上没有剩饭吃啦!原因就是因为这碗超级开胃下饭的火爆肝肫,俺愣是把本来属于晚上的那一碗米饭也给干掉了!吃完之后还好电饭锅里没有米饭了,不然估计俺可能还会塞下去一点哈!所以,碰上这菜菜啊,米饭可就遭秧啦,简直称得上是“米饭杀手”哈!
火爆肝肫

原料:
鸡肝100克、鸡肫100克、干黑木耳适量。
配料:
小米辣、红泡椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、鸡粉、蚝油、白糖、生抽各适量。
做法:
1、鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉,拌匀后腌制15分钟;
火爆肝肫

2、小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵;
3、取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水,拌匀成调味汁;
火爆肝肫

4、热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色;
火爆肝肫

5、下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒,翻炒约两分钟;
6、最后放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅即可。
火爆肝肫

经验分享:
1、清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗,这样就不会用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净;
2、炒的时候火力要旺,大火爆炒;
3、调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀。
火爆肝肫

火爆肝肫

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