清脆爽口 稷山麻花
今天给大家推荐的这款小吃稷山麻花的外观色泽金黄,咬上一口酥脆无比,而且吃后满口留香,是一款不可多得的小吃。其实它的做法也不是很难的,按照本文一步一步来,包你也能做出正宗的稷山麻花,做上一点分享给家人朋友,都是非常不错的选择呢。
主料
小麦面粉 200克 酵母 30克
辅料
鸡蛋 50克 苏打粉 0.5克 色拉油 15克 食盐 3克 芝麻 适量 花椒粉 适量 水 50克
1 提前发酵好一块面团,取30克做酵头(老酵面)
2 将0.5克的小苏打用温开水溶开
3 将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋,油和苏打水,在加入撕成小块的酵头,揉成光滑的面团(喜欢甜的可减少盐量,加入适量绵白糖)
4 将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起
5 油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀
6 酥脆适口,油而不腻
7 根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆
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