我的小辫子情结-浓郁奶香辫子包
这款奶香辫子包,主要是为了处理打开没用完的淡奶油,所以很舍得放料。面包还没出炉,屋子里就已经奶香四溢了,暖暖的,甜甜的,我喜欢这种甜蜜幸福的味道…
奶香辫子包
原料:(方子参照孟老师,略有改动)
A 面团:
高筋面粉160g、低筋面粉40g、细砂糖30g、盐1/4T、蛋黄1个、酵母粉3g、淡奶油100g、鲜奶40g、无盐黄油20g
B 酥粒:
糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉3g、无盐奶油20g
做法:
1、采用后油法将材料A全部混合,揉成可拉出薄膜的面团,放置温暖处进行基础发酵;
2、约90分钟左右,待面团发酵至2到2.5倍大;
3、将面团分成9等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟;
4、取一份面团整形成手指粗的长条,用三根长条编成辫子状,进行最后发酵;
5、等待最后发酵时做酥松粒,将糖粉、低粉、奶粉混合;
6、加入未经软化的黄油;
7、用手搓成细小颗粒状;
8、面包二次发酵约30分钟,发酵结束后刷全蛋液,撒上酥松粒烤箱180度预热,中层,上下火烤20分钟左右。
心得分享:
1、该面包可以利用剩余的淡奶油,减少浪费;
2、动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇;
3、制作酥粒的黄油不必软化,直接从冰箱中取出即用,这样不易粘手;
4、用不完的酥粒可以放入冰箱,冷藏保存。
我的小辫子情结-浓郁奶香辫子包
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