咸鲜可口 卤煮小肠
卤煮,是北方特别是北京地区都特别流行的一款小吃。一般来说卤煮的主料都是猪身上的一些东西,而且不在乎它多,越多味道越丰富。这次给大家推荐的这款卤煮小肠,就采用了猪肠,猪肉,猪肚,猪肺,猪心这5种原料,搭配起来味道自然是十分特别。
温馨提示:
猪肚和猪肠一定要处理干净。
主料
猪肠 2500克 猪肉 600克 猪肚 600克 猪肺 600克 猪心 700克 豆腐 200克
辅料
食盐 30克 酱油 100克 醋 10克 葱 50克 姜 50克 蒜 50克 八角 适量 料酒 适量 花椒粉 适量 辣椒油 适量 腐乳 2块 茴香 适量
1 将猪肠、猪肚分别翻过来,去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片,入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2 大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3 猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟,去除异味洗净。
4 锅内加清水,以没过原料为准,烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒,用微火烧片刻,先下猪肉煮熟后,分别放入其他原料炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内,连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
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